Colitas de rape a la cerveza

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 colitas de rape 
• 1 cebolla pequeña o 1/2 mediana
• 150 o 250 mL de cerveza *
• 100 mL de agua
• 1 cucharada de café con leche de pasta de verduras concentradas casera (AQUÍ) o, en su defecto, un poco de pastilla de caldo de verduras comercial (Knorr, Avecrem, etc.)
• Harina
• Aceite de oliva
• Una pizca de sal (la necesaria para pochar la cebolla)
• Perejil muy picado (opcional)

En una tartera se pone un poco de aceite de oliva y, cuando se calienta, se echa la cebolla muy picada, se remueve un poco y se le agrega un poquito de sal para que sude y se poche. Se tapa y se deja unos minutos a fuego mínimo, removiendo de vez en cuando.

Cuando esté transparente, se le agrega el concentrado de verduras, la cerveza y el agua.

Se remueve el conjunto, disolviendo la pasta de verduras y, cuando empiece a hervir, se colocan las colitas, ligeramente enharinadas.

Se tapa y se cocina a fuego mínimo durante unos 15 minutos, aproximadamente, dándole la vuelta un par de veces.

Se prueba la salsa, por si se tuviera que rectificar de sal pero el concentrado suele tener bastante y las pastillas aún más

Se le puede espolvorear perejil por encima a la hora de servirlo

 

*---La cantidad de cerveza dependerá de si os gusta un ligerísimo toque amargo en la salsa. Yo lo hice con los 250 mL y quedó genial (y que eso lo diga alguien incapaz de tomarse una cerveza porque no le gusta el sabor es todo un plus  :D  ) 

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Rape con gírgolas

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• De 2 a 4 rodajas de rape por persona (según tamaño del rape)
• Una bandeja de gírgolas o setas de chopo (unos 250 gramos)
  
• 1 cebolla medianita
  
• Harina
• Aceite
• Sal
• Orégano
  

Pedid que os corten el rape en rodajas de un dedo o poco más.
En una sartén calentad aceite y freidlas ligeramente despues de haberlas salado y enharinado.
Reservadlas en una bandeja.
En una cazuela de barro (las otras también sirven si son anchas y bajas), echad un poco de aceite y freid la cebolla muy picada (la picadora sería genial)
Una vez hecha la cebolla, colocad las rodajas de rape, salad ligeramente y añadidle el agua necesaria hasta casi cubrirlo. Moved la cazuela ligeramente y al cabo de un par de minutos añadid las gírgolas previamente troceadas y sofritas a fuego rápido primero y algo más suave después hasta que se doren ligeramente. 

También las podéis agregar tal cuál sin saltearlas
Dejad que todo el conjunto cueza meneando la cazuela de vez en cuando y dándole la vuelta a las rodajas al menos una vez para que se haga bien por igual espolvoreándole un buen pellizco de orégano
Rectificad la salsa de sal de ser necesario y dejad que el conjunto cueza hasta que el pescado esté hecho y la salsa en su punto.

CONSEJOS Y TRUCOS

En caso de no encontrar gírgolas frescas podeis optar por las que vienen en conserva.
Tratadlas de la misma forma aunque bien escurridas y habiéndolas lavado ligeramente bajo el chorro del agua.
Si tuvierais dificultad en encontrarlas también en conserva podeis decantaros por la llanega negra, por ejemplo.
El rape es un pescado de carne más firme que la mayoría pero, aún así, no olvideis cortarlo en rodajas algo gruesas cuando la receta requiera cocerlo.
La combinación, cebolla picada+harina del pescado, garantiza que la salsa quede ligada pero eso sí, debe de estar muy, muy picada para crear amalgama. 

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Dorada al horno

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 dorada de unos 450 o 500 gramos preparada para horno: desescamada y eviscerada)
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro
• 1/2 pimiento verde de los gorditos
• 2 zanahorias pequeñas
• Limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Vino blanco

Lavad el pescado ligeramente y practicadle unos 3 cortes profundos en uno de los lomos (yo suelo llegar hasta la espina central)

En una bandeja donde quepa el pescado poned una capa de cebolla cortada a cuadraditos regulares, tomate y pimiento verde cortados del mismo modo y, la zanahoria, igualmente cortados a cuadraditos pero aún más pequeños ya que su textura es más firme que el resto de las hortalizas y quedaría un poco dura.

Salad toda la superficie ligeramente e introducid la bandeja en el horno, segunda posición empezando por abajo, calor arriba y abajo, 200ªC durante 15 minutos.

Entretanto, cortad varias medias lunas de limón finitas que introducireis en las rajas practicadas al pescado.

Una vez que las hortalizas estén algo hechas, sacad la bandeja y colocad la dorada salándola ligeramente por dentro y por encima.  Añadidle 1/2 vasito de vino blanco, un buen chorrito de limón por encima, y otro, generoso, de aceite de oliva, tanto sobre el pescado como sobre las hortalizas.

Introducid la bandeja en el horno, a la misma altura y temperatura, y dejad que se haga durante unos 10 minutos. Luego bajad la temperatura a 180 y dejadla otros 10.

Cuando se pare el horno, dejad que repose el pescado, dentro, unos 10-15 minutos

 

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

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Merluza en salsa verde

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 rodajas de merluza de 1 cm. y medio, aproximadamente, de grosor
• 1/2 cebolla (de las medianas)
• 1 diente de ajo hermoso
• 1 buen puñado de perejil
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva

Salais la merluza pero muy poco, la enharinais y la freís ligeramente. Reservais

Preparais el perejil poniéndolo en un vaso batidor con agua y lo triturais. Reservais también

En una tartera u olla baja (si fuera de barro, aún mejor), calentais un poco de aceite y echais la cebolla y el ajo muy picados.

Le dais unas vueltas y añadís las rodajas de merluza, acomodándolas, y echando el perejil picado por encima.

Salais un poco el caldo y, de ser necesario, le añadís un poco más de agua. 

No tiene que llegar a cubrirlo. Lo coceis a fuego suave, cogiendo la tartera de vez en cuando y moviéndola en vaivén para evitar tocar el pescado y romperlo. Ese movimiento, además de evitar que el pescado se pegue, ayuda a ligar la salsa.

Puede ocurrir que el pescado esté hecho y os sobre salsa: en ese caso, sacad el pescado con cuidado y seguid cociendo la salsa hasta que reduzca.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Como podéis comprobar, aún habiendo perdido algo por la fritura, sigue siendo un poco grueso

Lenguado con salsa de pistachos

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 4 lenguados de tamaño medio
• 1 puñado de pistachos  pelados
• 2 nueces de mantequilla o, en su defecto, margarina
• 1 cucharada de café con leche de zumo de limón
• Harina
• Aceite de oliva 
• Sal

Se trituran los pistachos en la picadora o se machacan en el mortero (en esta ocasión me quedaron un poco más gruesos de lo habitual) . Se reservan
Se salan los lenguados (en las pescaderías suelen limpiarlos y quitarles la piel) y se pasan por harina.
Se frien en una sartén con abundante aceite y se colocan sobre papel absorbente para quitarle el exceso.
En una sartén pequeña, se pone, a fuego suave, la mantequilla junto a un chorrito de aceite (añadir aceite impide que la mantequilla se queme) y, cuando está fundida, se añaden los pistachos. Se les da unas vueltas y se le agrega el zumo de limón.
Se emplatan los lenguados y se le añade esta salsa por encima.
Servir y degustar enseguida

CONSEJOS Y TRUCOS
- Es evidente que esta receta puede aplicarse a otros pescados parecidos como, por ejemplo, el gallo;  de hecho, en casa solemos consumir más gallo que lenguado.
- Otra particularidad está en el fruto seco utilizado: normalmente, suelo usar almendras pero, como no tenía, pensé que el pistacho sería un buen sustituto y, de hecho, casi, casi, me agrada más.
- Finalmente, solo comentar que, aunque estos peces suelen servirse con las espinas laterales intactas, el eliminarlas puede ser una buena ayuda cuando hay pequeñajos en casa

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Limpieza de gallos

¿Cuántas veces os han dicho en una pescadería que al gallo no se le quita la piel?. Al fin y al cabo, no la tiene tan basta y áspera como el lenguado, ¿verdad?
Hoy en dia ya hay pescader@s que admiten que sí, que se despelleja pero, en ocasiones, aún insisten que solo es necesario quitar la de la parte anterior; la de atrás es aún más fina y no merece la pena.
Pues yo no estoy de acuerdo y siempre se la quito por ambas caras. Si el pescado es fresco, la piel saldrá de una pieza.
En este post, y en contra de lo que suelo hacer, las fotos irán alternadas con las explicaciones

 Lo primero es pedir que te quiten la cabeza y tripas. Una vez en casa, pones el pescado sobre una tabla de cocina y empiezas a levantar la piel por la parte delantera derecha, por la zona donde estaba la cabeza
  

 

Con el pulgar, vas levantando la piel por la parte lateral y hacia la cola llegando hasta ella

Agarrando el pellejo ya levantado con una servilleta de papel para que no te resbale y poniendo la mano plana sobre el cuerpo, primero en la zona de la cola y luego, a medida que vas avanzando, en el cuerpo del pez, tiras hacia adelante. Si el pescado es fresco os saldrá de una pieza sin que se destroce la carne.

Haceis lo mismo con la parte de atrás

 

 

Colas de merluza al horno

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 colas de merluza 
• Patatas (la cantidad necesaria para cubrir la bandeja que utiliceis)
• Tomates cherry (a discreción)
• Limón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Poned a precalentar el horno a 180º, fuego arriba y abajo.Entretanto, pelad, lavad y cortad las patatas en rodajas de parecido grosor (1/2 cm aproximadamente); la mandolina, para estos menesteres, va genial.
Colocad las patatas cortadas en la bandeja que vayais a utilizar, en posición solapada, tal como muestra la foto. Salpimentadlas y añadidles un chorrito de aceite por encima. Introducid en el horno durante unos 20 minutos.
Entretanto, preparareis las colas que, se supone, ya habrán sido desescamadas y lavadas en la pescadería. Así y todo, si quereis, podeis darle un pase rápido bajo el chorro de agua para que queden aún más limpias. Secadlas muy bien con papel absorbente.
Le practicareis un par de cortes a cada cola hasta llegar casi a la espina y, en dichos cortes, introducireis media rodaja de limón. El grosor de las rodajas de limón será el adecuado para que quepa en los cortes y, si veis que, por ser muy grande el limón, la rodaja sobresale, quitadle un poquito para que quede bien encajada. Saladlas ligeramente por ambos lados.
Una vez listas las patatas, colocad las colas, los tomates (si quereis añadir alguno más grande, por capricho, pues también :D  ), y unos cuartos de limón que, al hacerse, desprenderán algo de su jugo. Lo regais todo con aceite de oliva e introducís en el horno, a media altura, entre 30 y 40 minutos. El tiempo dependerá, sobre todo, del grosor de las colas pero, como suelo decir, todo depende de que clase de horno tenga cada cuál así que podeis jugar un poco con la temperatura (si os parece que se hace demasiado, la podeis bajar a 170º)  hasta que sepais cuál es la más idónea.
Normalmente, cuando la carne que rodea las rodajas de limón se "encoge" ya está listo

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!