Arroz con pato

 

NOTA.- Este arroz lo hice para aprovechar un par de ingredientes que tenía por casa después de la Navidad. Era muy poca cosa aunque, afortunadamente, contaba con un Fondo de pato que, al hacerse con algunas hortalizas, además de huesos de pato, le dio muchísimo sabor. El fondo era un poco escaso, ya que hubiera necesitado un poco más, pero tenía un gran sabor y con algo de agua caliente solucioné el problema.

INGREDIENTES PARA 2 o 3  PERSONAS (según apetito)

• Unos recortes de pato cortados a lonchas un poco gruesas. (Pueden ser de la parte del magret, los jamoncitos de las alas (manchons) o cualquier otra parte del pato deshuesado)
• Unos 200 gramos de arroz
  
• 3 o 4 rovellones o níscalos que me sobraron de la TERNERA CON SETAS (aquí)
• Algunos champiñones troceados
• Unos ajos laminados (lo ideal serían ajetes frescos pero no tenía y usé de los normales)
• 1 tomate troceado en cuadrados
• Unos 350-400 mL de FONDO DE PATO (aquí) 
• Agua caliente (la necesaria para completar el caldo necesario)
• Colorante alimentario
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Se preparan los ingredientes y, en una cazuela baja o paellera, se sofríe el pato en un poco de aceite.

Se añaden las setas troceadas, se les da unas vueltas y se añaden los ajos. 

Después de sofreírlos un poco, agregáis el tomate, le dáis unas vueltas y añadís el Fondo de pato.

Cuando empiece a hervir, le echáis un poquito de sal a vuestro gusto, teniendo en cuenta que ha de consumir todo el líquido, el colorante alimentario, que le dará un agradable tono anaranjado, y el arroz.

Lo cocéis a fuego medio en el quemador mediano y, de ser necesario, le agregáis un poquito de agua caliente que tendréis preparada con el fin de no cortar el hervor.

Si hay que remover, mejor sacudir la cazuela en vaivén

En unos 20 minutos debería de estar listo.

Apagáis, tapáis con un paño y lo dejáis reposar un poco.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes para 2/3 personas
1/4 conejo troceado
1/2 kilo, aproximadamente, de caracoles ya preparados (ver receta de Limpieza y Conservación de Caracoles)
1/2 cucharón del agua de conservar los caracoles
Un par de dientes de ajo
1/2 cebolla
Pimiento rojo (la misma cantidad que la cebolla)
Pimiento verde (idem)
Tomate (idem)
2/3 de vaso de arroz, aproximadamente (de los grandes de agua)
Condimento alimentario
Sal
Aceite de oliva
Agua (de dos a tres veces el vaso que hayais utilizado para el arroz)

Se pone el aceite en una cacerola plana, paellera o similar (1/2 vasito, aproximadamente).
Cuando esté caliente, se sofríe el hígado del conejo junto con los ajos partidos en trozos grandes. Una vez doradas ambas cosas, se pasan al mortero y se machacan bien. Se le echa el cucharón de agua de los caracoles, removiendo para que se mezcle con la pasta y se reserva.
Seguidamente, se sofríen los trozos de conejo hasta que estén dorados.
Se retiran y se pone la cebolla, a cuadraditos, sofriéndola un poco y añadiendo, después, los dos tipos de pimiento, cortados de igual forma y en igual cantidad que la cebolla.
Una vez un poco pochados, se añade la misma cantidad de tomate, cortado en taquitos también.
Se le da unas vueltas y se le añaden los trozos de conejo y los caracoles, mezclándolo todo y
añadiendo el arroz ANTES que el agua
Se le da unas vueltas más a todo el conjunto y se añade el majado diluido  que teníamos reservado para, al final, echar el agua restante.
Es mejor que pequeis de poca agua (2 vasos,por ejemplo) al principio e ir añadiendo a ser posible caliente o,al menos,si es fría,poquito a poco.
Cuando el agua hierva, echad la sal y el condimento alimentario que le dará un agradable color naranja.
Sólo queda esperar a que el arroz esté blando, meneando la cazuela de ser necesario para que no se pegue.
Cuando esté hecho, tapadlo, dejándolo reposar unos minutos.

 ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Consejos y trucos
Aunque dicen que todo arroz debe de cocerse a todo trapo, yo suelo tenerlo así al principio y moderar el fuego después, aunque sea un poco.
Recordaros que, si bien el arroz cocido es considerado por algunos como "pasado", siempre es más aconsejable así, de haber niños, ancianos o,simplemente, gente de estómago delicado.
Lo mismo ocurre con la pasta "al dente", que resulta de digestión algo dificultosa para muchas personas.
Este tipo de plato puede presentarse "blanco",es decir,sin el condimento alimentario aunque aquí entra el gusto y la estética de cada cuál.
Finalmente,la variedad de hortalizas pueden ampliarse con,por ejemplo,alcachofas,cuando sea el tiempo, guisantes, etc.