Tortilla de espárragos trigueros

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 o 3 huevos
• Sal
• Aceite de oliva

 

NOTA.-

La época de los espárragos trigueros pueden variar un poco dependiendo de la zona en la que uno viva.

Al principio serán muy tiernos pero, a medida que avance la temporada, serán un poco más fibrosos así que podéis darles un ligero hervor para ablandarlos un poco.

Se lavan ligeramente los espárragos y luego se cortan en trocitos regulares hasta dónde empiece la parte más dura que desecharéis.

En una sartén, ponéis un poco de aceite y salteáis los espárragos troceados.

Si son un poco fibrosos, les añadís un poquito de agua y los cocéis ligeramente para ablandarlos. Una vez listos, los reserváis.

Batís los huevos, les echáis una pizca de sal y le agregáis los espárragos.

En una sartén adecuada, echáis un poco de aceite y, cuando esté caliente, agregáis la mezcla (a fuego medio en el quemador mediano). 

Con una cuchara de madera, para no rayar la sartén, vais "rompiendo" el huevo hasta que esté bastante cuajado y, con la ayuda de un plato llano o una tapa adecuada, le dais la vuelta a la tortilla.

Si lo consideráis necesario, echad un chorrito muy fino de aceite a la sartén, movedla para extenderlo y devolved la tortilla a ella.

La mantenéis un minuto al fuego medio y luego toca bajarlo al mínimo para que se acabe de cuajar por dentro pero sin quemarse.

Cuando esté a vuestro gusto, la retiráis al plato

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Tortilla de calabacín y patata

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 patata medianita
• 1/2 calabacín
• 3 huevos 
• Aceite
• Sal

Se corta el calabacín en rodajas finas y la patata, al ser de textura más firme, se ralla.

Se sala ligeramente

Se echa algo de aceite en una sartén y se agrega la patata, dándole unas vueltas para, después, añadir el calabacín.

Se fríe el conjunto a fuego suave hasta que esté pochado y se retira, procurando que quede escurrido de aceite. Se agrega a los tres huevos, previamente batidos y aderezados con un poquito de sal y se mezcla bien.

En una sartén apta para tortillas, ponéis un poquito de aceite, y cuando esté caliente, echáis la mezcla.

La movéis por el centro y por los lados con una cuchara de madera (para no rayar la sartén) para favorecer que vaya cuajando. Cuando esté lo suficientemente hecha, le dais la vuelta con la ayuda de un plato o de una tapa adecuada y la colocáis de nuevo en la sartén para que se acabe de cuajar.

CONSEJOS Y TRUCOS

La patata rallada, debido a, precisamente, su pequeño tamaño, se oxida con mucha rapidez. Una vez rallada, usadla sin mucha demora o se ennegrecerá

Si antes aconsejaba las mandolinas ahora aconsejaría una buena picadora de verduras eléctrica para esos menesteres (AQUÍ). Para mí, al menos, ha sido un gran descubrimiento: hace bien su trabajo y con un mínimo esfuerzo. Tal vez, lo único que haría falta es un accesorio más para rodajas más gruesas.

¡¡¡BUEN PROVEHO!!!

Huevos escoceses

INGREDIENTES

• 12 huevos de codorniz duros
• 450 gramos de carne de salchicha
• Harina de maíz (Maizena)
• Dos huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Se cuecen los huevos unos cinco o seis minutos y se ponen en agua fría para cortar la cocción.
Entretanto, se saca la carne de la tripa de la salchicha (también venden salchichas sin tripa) y se divide en porciones parecidas (yo utilizo una báscula pequeña, de esas de joyería, que va genial para pesar especias o porciones de poco gramos)
Se pelan los huevos, se enharinan ligeramente con la Maizena y se rodea cada uno con su porción de carne, rotándolo entre las manos para hacer una especie de albóndiga.
Se pasa por huevo batido y pan rallado y se fríe en abundante aceite a fuego medio. Se sacan y se colocan en papel absorbente, preferiblemente arrugado para, así, conseguir que el aceite se escurra bien.
Se pueden servir acompañados de SALSA RANCHERA (aquí)

CONSEJOS Y TRUCOS
 Podeis usar carne picada y aderezarla a vuestro gusto aunque la de salchicha, además de las especias que pueda llevar, suele estar muy molida y compactada por lo que se "agarra" muy bien al huevo enharinado.
También podeis hacerlo con huevos de tamaño normal aunque, con los de codorniz, ya sale la albóndiga lo bastante grande

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Huevos rellenos

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 8 huevos duros
• 1 o 2  latitas de atún pequeñas
• 1 lata no muy grande de pimiento morrón
• 4 o 5 cogollos de lechuga (de los pequeños; si son de los grandes, calculad la mitad)
• Mayonesa (no muy espesa)

En una olla con agua poned los huevos al fuego y, cuando empiece a hervir, moderad un poco el fuego y contad unos 10 o 12 minutos. Luego, pasadlos por agua fría.
Es importante que los enfrieis bien porque, de lo contrario, seguirán cociéndose a nivel interno y la yema puede adquirir una tonalidad verdosa que no es muy agradable a la vista.
Se cortan los huevos duros a lo largo y se les quita las yemas,con cuidado de no romper las claras.
En un picadora (os aconsejo la compra porque sirve para cebolla,ajo y perejil y mucho más), ponéis la lata de atún, escurrido del aceite que lleva, 3 o 4 yemas y 4 o 5 cucharadas de mayonesa.
Lo picais todo hasta formar una masa homogénea (si queda demasiado compacta, añadidle un poquito más de mayonesa).
Preparad los cogollos, picándolos en juliana, y cubrid una bandeja con ellos.
Regad la lechuga con un poco de mayonesa
Rellenad los huecos de las claras con la masa que habréis preparado y colocadlos boca abajo, sobre el lecho de lechuga, de forma artística.
Cortad el pimiento a tiras(algunos ya vienen envasados así) y rodead la bandeja con ellos.
Añadid un poco de mayonesa por encima de los huevos y rallad 2 o 3 yemas por encima.
Finalmente,decoradlos con un trocito de pimiento por encima de cada huevo y a la nevera.
Tendréis un estupendo primer plato refrescante y del tipo "especial para fiestas".

CONSEJOS Y TRUCOS

1. Para evitar que el frío de la nevera los reseque, pinchad un palillo sobre algunos huevos (para evitar el roce) y cubridlos con papel de aluminio.
2. Si quedan huecos en la bandeja podéis "rellenarlos" poniendo pimiento enrollado, como si fueran rosas o formando pequeños dibujos.
3. Si os sobra masa de relleno podéis utilizarla para preparar deliciosos sandwiches o para untar tostadas aunque, por precaución, no debeis conservarla más allá de uno o dos días en nevera y muy bien tapada.

¡¡BUEN PROVECHO!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Tortilla de espinacas

INGREDIENTES
Una bolsa de espinacas de 300 grs.
3 o 4 huevos (dependiendo del tamaño)
Sal
Aceite de oliva

Poned agua en una cacerola y, cuando empiece a hervir, bajad el fuego y añadid un poco de sal.
Acto seguido, introducid las espinacas y dejadlas que cuezan a fuego medio-bajo (dependiendo del quemador que useis) hasta que estén tiernas.
Coladlas, presionando con la espumadera por varios sitios para ayudar a que pierdan el agua
Cascad los huevos en un bol y batidlos; añadid sal al gusto. Reservad.
En una  sartén, poned un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, sofreid las espinacas a fuego medio durante unos minutos, moviéndolas para que se hagan por todos lados.(Yo lo hago en el quemador mediano)
Añadidlas al bol y mezcladlas bien con el huevo.
En la misma sartén, poned un poquito de aceite y, ya caliente, echad el contenido del bol.
Con un tenedor de madera, para no rallar la sartén, id pinchando el fondo y moviendo los laterales, rompiendo la tortilla suavemente para que cuaje mejor. Esto es mejor que lo hagais a fuego más bien suave. Cuando esté lo bastante cuajada, tapadla con un plato y dadle la vuelta.
Volvedla a poner en la sartén, deslizándola suavemente, para que se haga por el otro lado. En este momento, bajad el fuego al mínimo para que se haga bien por dentro sin que se tueste demasiado por fuera; si vuestros fuegos son muy potentes y lo considerais necesario , pasad la sartén al fuego más pequeño (también lo hago así)
Si hiciera falta, volteadla un par de veces más

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Tortilla de patatas (tortilla española)

INGREDIENTES
Entre 3/4 de kilo y 1 kilo de patatas
1 cebolla mediana o media grande (opcional)
6/8 huevos (según tamaño)
Aceite de oliva
Sal

Pelad, lavad y cortad las patatas a láminas finas
En una sartén algo profunda, echad aceite que cubra el fondo ligeramente y, cuando esté caliente, echad las patatas que habréis salado previamente pero con poquita sal (yo es que uso la justita)
Removedlas, dorándolas suavemente a fuego mediano, añadiendo la cebolla también; luego bajadlo, moviéndolo todo de vez en cuando, mientras se hacen...básicamente, os deben quedar como pochadas o blandas.
Pasadlas, una vez hechas, a una escurridera para que pierdan todo el aceite
En un bol aparte, batid los huevos con un poquitín de sal y añadidles las patatas, mezclándolo todo bien
En una sartén antiadherente, echad un poco de aceite que cubra el fondo muy ligeramente y, cuando esté caliente, echad la mezcla, bajando el fuego a medio y ayudándoos de una cuchara de madera para ir cuajándolo, rompiendo por el centro y moviendo la sartén suavemente.
Cuando esté bastante cuajado, dadle la vuelta y, de ser necesario, añadid un poquitín de aceite
Voltealda las veces necesarias y mantenedla a fuego mínimo para que se cuaje por dentro sin que se queme por fuera
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

El aceite sobrante

La de la derecha un poquito rota por faltar un pelín de huevo

CONSEJOS Y TRUCOS
Os recomiendo, una vez más, el uso de cubiertos de madera que os ayudarán a preservar el fondo de las ssartenes
Normalmente, se recomienda usar muy poco o ningún aceite pero eso solo es válido para sartenes muy nuevas o preparadas para eso
Finalmente, y no menos importante, procurad que al hacer la mezcla siempre haya un poco más de huevo que de patata porque, de lo contrario, costará más cuajarla y se "romperá" la tortilla