Concentrado de verduras casero

 

INGREDIENTES

• 1 Kg de verduras variadas en las que incluiréis 1 cebolla hermosa y un par de ajos *
• 250 gramos de sal gruesa marina gruesa **

 

*   Es importante que una parte de las verduras sean del tipo carnoso: zanahoria, nabo, calabaza, colinabo, guisantes...por lo demás, podéis aprovechar casi todo: los trozos duros de los espárragos, los de las alcachofas, las partes verdes de los puerros (los podéis ir acumulando en el congelador), perejil que empieza a estar mustio o, simplemente, podéis comprar una bandeja de las que venden para caldo. A vuestro gusto

**  La sal, además de un buen conservante, evita que la congelación sea total por lo que resulta mucho más fácil poder extraer una porción que si no la llevara. La receta original llevaba mucha más pero creo que, con esta cantidad, es suficiente. Podéis comprobarlo diluyendo una porción en una taza con agua hirviendo, como si os fuerais a tomar un caldo de verduras. A partir de aquí, ajustad a vuestro gusto pero recordad que esta pasta es para diluir

 

Se lava bien toda la verdura y se trocea en cuadraditos. Se coloca en una olla junto con la sal y se pone a fuego mínimo en el quemador grande.

Al cabo de un tiempo veréis como ha soltado un montón de agua. Lo removéis bien y lo dejáis destapado y que vaya consumiendo el líquido hasta que no le quede casi nada.

Evidentemente, tendréis que ir vigilando en las últimas fases para que no se os pegue

Lo trituráis bien y lo guardáis en un tupper que, una vez enfriado, guardaréis en el congelador.

Se podría, por supuesto, llevar la pasta al horno, convenientemente colocada en un molde cuadrado, y deshidratarla consiguiendo unas pastillas al estilo Knorr o Avecrem pero no me parece necesario.

¡¡BUEN PROVECHO!!!

Fácil de manipular una vez congelada

Pastel de verduras gratinado

 

NOTA.- La cantidad de ingredientes son para una bandeja normal de horno. Yo lo hice en otra más reducida por lo que los dividí por la mitad 

INGREDIENTES

• 4 patatas
• 1 puerro (tanto lo blanco como lo verde hasta dónde pueda aprovecharse)
  
• 2 zanahorias
• 100 gramos de espinaca
• 1/2 pimiento rojo
• 4 huevos
• 4 cucharadas de un buen aceite de oliva
• 4 cucharadas de leche
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 1/2 sobre de levadura estilo Royal
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta
• Queso rallado Cheddar o Mozzarella (la receta original tenía unos 70 gramos pero en mi casa son forofos del queso y le metí un montón)
• Nigella para espolvorear por encima (se puede usar sésamo o ambos)
  

Lo primero será preparar las hortalizas:

- el puerro se corta finamente y a cuchillo en círculos e, incluso, en semicírculos

- el pimiento rojo, también manualmente, en cuadraditos pequeños 

- las espinacas se cortan a cuchillo en trozos no muy grandes

- las patatas y las zanahorias se rallan (la picadora eléctrica (aquí) es una bendición para esto)

En un bol se echan los huevos y el aceite de oliva y se bate bien.

Se le agrega la harina y se bate hasta conseguir que se integre. Se le añade la leche y se mezcla todo bien

Se salpimenta y se añade la levadura. Integrar bien y echar sobre las hortalizas, mezclándolo todo bien

En la bandeja, cubierta con papel de horno, se echa la mezcla, alisándola

Se mete en el horno, a media altura, calor arriba y abajo y precalentado a 180º C, durante 25 minutos.

Después de ese tiempo, se saca la bandeja, se espolvorea con el queso rallado, se le añade el sésamo y/o nigella y se vuelve a introducir en el horno otros 25 minutos.

Los tiempos, obviamente, podrían variar unos minutos según sea vuestro horno

En teoría, una vez concluida la cocción, deberían verse mucho las hortalizas y poco el queso pero, como ya he dicho, en mi casa, cuanto más queso, mejor :)

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Coles de Bruselas salteadas con jamón

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 bote de coles cocidas y escurridas
• 1 paquete de taquitos de jamón 
• 2 o 3 ajos hermosos sin el germen
• Aceite de oliva

Se pone un poco de aceite de oliva en una sartén, a fuego suave, y se pone el ajo, previamente pelado, quitado el germen y cortado en varios trozos a lo largo.

Cuando empiece a estar ligeramente dorado, se pueden reservar para evitar que se quemen y amarguen o, por el contrario, añadir los taquitos de jamón sofríendolos a fuego más alto y dándoles vueltas con rapidez agregando, poco después, las coles de Bruselas.

Salteáis el conjunto hasta que ya estén listas

 

 ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

Xanfaina

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS APROXIMADAMENTE

• 1 cebolla grande cortada en cuadrados 
• 1 pimiento verde grande cortada en cuadrados
• 1 pimiento rojo grande cortada en cuadrados
• 1 berenjena no muy grande cortada en cuadrados algo gruesos
• 2 tomates grandes o 3 medianos cortados en cuatro o seis trozos según tamaño
• 1 bote de setas escurridas ya sean níscalos, llanega negra, variado de setas, a vuestro gusto (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal
  

Se corta la cebolla en dados un poco gruesos (algo más grandes que un dado de jugar al parchís) y se sofríe en el aceite, previamente calentado, con el que habremos cubierto el fondo de la sartén o cacerola muy ligeramente.
Se le añade, cuando esté algo transparente, las dos clases de pimiento troceados, añadiéndole algo de sal, muy poca, y removiendo para que se mezcle mientras se sofríe un poco. Añadiremos la berenjena y, después de darle unas vueltas, se agregan  las setas, previamente lavadas, muy ligeramente, del líquido de la conserva.

Unas vueltas más y echaremos el tomate también cortado a cuadrados algo gorditos.

Se remueve bien durante un par de minutos y se baja el fuego.
Cocer hasta que estén hechas las hortalizas. De ser necesario,  añadid un pellizco más de sal, al gusto.
Recordad que el tomate suelta agua de modo que, a medida que se evapore el líquido, tendréis que estar atentos a remover para que no se peguen las hortalizas

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Pisto de calabacín

NOTA.-

Esta es una versión más completa de pisto; encontrareis una más sencilla aquí

 

INGREDIENTES

• 1 Kilo de calabacines
• 1 cebolla de buen tamaño o dos medianas
• 1 pimiento verde hermoso, de los gruesos
• Tomate frito de vuestra marca favorita (yo suelo usar HIDA)
• Sal
• Aceite de oliva

Se cortan los calabacines y la cebolla a dados y los pimientos a cuadraditos.

En una sartén se cubre, muy ligeramente, el fondo de aceite y, cuando esté caliente, se echa la cebolla.

Se sala ligeramente y se sofríe a fuego mediano, dándole algunas vueltas. Se le añaden los pimientos. 

Se sofríen ligeramente y se agregan los calabacines. 

Se remueve bien todo el conjunto, se sala al gusto, se tapa y se deja que se haga a fuego moderado.

DAdo que sueltan agua, debereis destaparlo a media cocción para que la vaya evaporando.

Cuando esté, se le añade el tomate, se mezcla bien todo durante un minuto y listo

 

¡¡¡BUEN PROVECHO!!! 

 

 

Alcachofas cocidas

NOTA.- Dice el viejo dicho: Nunca te acostarás sin haber aprendido una cosas más y, sí, efectivamente, nada más habitual que cocer las alcachofas, quitándoles las hojas y cortándolas después pero....descubrí tiempo atrás, gracias a una web, otra manera que, a mi juicio, es aún mejor ya que no se oxidan al contacto con el aire y quedan o a mí me lo parece, más jugosas por dentro.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 o 3 alcachofas medianas
• Agua
• Sal

-Se pone agua en una cacerola honda, la suficiente para que cubra las alcachofas al meterlas, y se  pone al fuego.

-Cuando hierva, se le añade un poco de sal (la que considereis necesaria) y, en cuanto el agua  empiece a hervir de nuevo, introducís las alcachofas enteras, tal cuál.

-El truco reside en colocarle un peso para evitar que floten: un tazón, una tapa más pequeña que se hunda en la olla,la parrilla metálica del microndas con las patas hacia arriba....

-Luego las tapais y las dejais cocer unos 15 minutos a fuego lento (o más tiempo si son grandes).

-Para aseguraros de que están cocidas, pinchadlas con un cuchillo afilado o algo parecido.

-Luego las sacais en un colador y, cuando se enfrien lo suficiente, les quitais las hojas necesarias, cortais las puntas y las partís a lo largo.

-Aliñadlas a vuestro gusto y listo

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

Estas fueron aderezadas con el aliño clásico de sal (poquísima), aceite de oliva y unas gotas de vinagre