Garbanzos con oreja de cerdo

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 oreja de cerdo *
• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos  **
• 1 zanahoria no muy grande
  
• 1 cebolla mediana
  
• 4 ajos 
• 1 tomate
• Unos cuantos granos de pimienta negra
• 2 o 3 cabecitas de clavo
• Una gindilla de Cayena pequeñita
• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
• Un poco de sal gruesa 
• Una rama de perejil 
• Aceite de oliva
• Cebollino (opcional)
  

NOTA.- Si véis en la foto 1/2 careta completa es porque usé la restante en otra receta. 

Lo primero será cocer la oreja en la olla rápida con 1/2 cebolla, 1/2 tomate, la zanahoria, dos ajos con su piel, el perejil, la pimienta en grano, el clavo y un poco de sal gruesa. Hay quien le añade un trozo de puerro también: a vuestro gusto. Cocedla durante unos 15 o 20 minutos

Una vez cocida se saca y se trocea.

El caldo, con todo lo que lleva, se tritura con el batidor y se reserva.

En una cazuela o en una sartén, ponéis un poco de aceite y sofreís la cebolla y los dos ajos restantes muy picados junto a la guindilla troceada y el 1/2 tomate restante rallado (lo podéis sustituir por un poco de tomate frito de calidad) y, después, le añadís la pulpa del pimiento choricero. 

Le dáis unas vueltas a fuego moderado y le añadís la oreja. La mezcláis bien que tome el sabor y agregáis los garbanzos que habréis lavado y escurrido para quitarle el líquido de la conserva.

Removéis y añadís el caldo que teníais reservado

Dejáis que cueza 10 o 15 minutos y servís.

El cebollino, si os gusta, se corta y se espolvorea por encima

 

*---------Suele venir muy limpia pero, de ser necesario, podéis pasarla por la llama para eliminar cerdas y lavarla si observárais suciedad

**-------Obviamente aquí entra el apetito de cada cuál; podéis aumentar la cantidad a vuestro gusto.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

Potaje de judías blancas

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Unos 200 o 250 gramos de judías cocidas (peso escurrido)
• 1 patata mediana
• 150 grs. de acelgas o espinacas (según lo que tengáis)
• 6 u 8 rodajas de chorizo
• 2 dientes de ajos hermosos
• 1 cucharadita muy rasa de pimentón
• 1/2 litro de caldo de pollo
• Aceite de oliva

En una olla adecuada, se coloca la patata pelada, lavada y cortada a trozos "cascados", es decir, se corta, sin llegar hasta el final, y se arranca (esto permite que la patata suelte el almidón y espese el guiso)

También se ponen las acelgas o espinacas, el caldo y el chorizo.

Se pone al fuego y se deja que cueza una 1/2 hora a fuego lento

En una sartén pequeña se pone un poco de aceite de oliva y se le echan los ajos picados; cuando estén un poquito dorados, se apaga el fuego y se le agrega el pimentón. Se remueve todo un poco y se añade a la olla.

Remover un poco y agregar las judías, convenientemente enjuagadas para quitarles el líquido de la conserva.

Dejad que el conjunto cueza unos pocos minutos, rectificad de sal si lo consideráis necesario y servid.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Judías de color estofadas (bajocones)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Unos  150-180 grs. de judías de color (Ver NOTA ACLARATORIA)
• 8 trozos de morro de cerdo  (unos 4 por persona)
• 7 u 8 judías verdes troceadas
• 1 hueso de jamón de la "caña" (la parte más cercana a la pezuña y que no tiene jamón)
• De 3 a 5 ajos sin pelar (dependiendo del tamaño)
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce (paprika)
• Aceite de oliva
• Sal (casi al final de la cocción)

Poned las judías en remojo el día anterior.
Al día siguiente, desechais ese agua y las poneis en una olla con agua limpia (que las sobrepase dos dedos), con el hueso de jamón, el morro de cerdo troceado y las judías verdes, también troceadas.
La cerrais y la coceis unos 18 minutos en olla rápida (si es en una de pitorro, unos POCOS minutos más.
Al pasar ese tiempo, dejais que salga el vapor y abrís la olla. Ponedla al fuego suave y, mientras tanto, en una sartén pequeña, poneis un chorrito de aceite (unas 4 cucharadas) y, cuando esté un poco caliente, echais los ajos. Los freis a fuego suave y, cuando estén dorados, apagais el fuego, añadiéndole el pimentón dulce o paprika y removiendo bien el conjunto.
Es IMPRESCINDIBLE que lo hagais sin fuego y con rapidez ya que el pimentón se quema fácilmente y da un sabor amargo al plato.
Añadís este sofrito a la olla y salais al gusto. Podeis empezar con un poco de sal e ir rectificando según vayais probando.
Lo dejais que cueza un rato para que se amalgamen los sabores y listo.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

NOTA ACLARATORIA

1. El término bajocón se usa en la Comunidad Valenciana para un tipo de judía, de color canela, que no suelo encontrar por mi tierra fácilmente aunque, últimamente, he localizado una tienda de venta de legumbres a granel en Tarragona, cerca del Mercado Central, en Corsini, donde se puede comprar una judía parecida.
2. Los tiempos que pongo son aproximados porque en ello interviene el tipo de olla exprés que podais usar; ésta puede ser de las del pitorro que da vueltas (las de "toda la vida" que se suele decir) o una de las llamadas rápidas, que acortan aún más el tiempo de cocción. Si no estais seguros, coced las judías menos tiempo del que supongais que necesitaría y, el resto de la cocción, hacedlo a tapa abierta.

Judías salteadas con grasa de jamón

NOTA.- 
Vivimos en un pais privilegiado, tanto a nivel de productos primarios (léase: hortalizas, verduras, carnes, embutidos, pescados, etc.) como secundario y terciario (léase: tratamientos de los productos a comercializar y su correspondiente uso en la cocina).
Lo que en otros paises se conoce como alimentos de origen "orgánico" y que resultan bastante caros, son los mismos que nosotros, en el nuestro, consumimos todos los días y a un precio más económico (por eso soy totalmente crítica y contraria al TTPI, del mismo modo que soy contraria a ese tinglado que los intermediarios de nuestro pais han montado ya que, de no ser por ellos, los agricultores ganarían más y nosotros, los usuarios, pagaríamos menos).
¿Por qué comento esto?, pues porque el jamón español, al igual que la mayoría de nuestros productos, es uno de los mejores del mundo y quiero reivindicarlo.
Por supuesto que, obviamente, hay distintas calidades pero, por regla general, incluso un jamón "normalito", suele salir bastante bueno.
Es importante que, para que un jamón salga sabroso, a la vez que NO salado, éste contenga una buena cantidad de grasa. La veta que suele acompañar a la loncha de jamón es algo que no perdono, o sea, me la como también pero, ¿qué hacer con esa grasa que, a veces, cortamos de la pata cuando, por ejemplo, empezamos el jamón?. Se le puede dar varios usos y, hoy, os ofrezco uno: una receta rápida, sencilla y sabrosa que os puede sacar del apuro en un momento dado.
La grasa se conserva un tiempo en la nevera pero, por supuesto, siempre podeis envolverla y congelarla en porciones para usarla cuando os convenga.

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA (para plato único)

• 1 tarro de judías cocidas de unos 150/200grs. (peso Neto), según seais muy comedores o no
• Unos taquitos o mini-lonchas de jamón, según vuestra preferencia, y en la cantidad que prefirais
• Aceite de oliva
• Sal (muy poca o ninguna)

Se sacan las judías de su bote y se colocan en un colador. Se lavan bien bajo el chorro de agua para limpiarlas del líquido conservante que llevan. Se reservan
En una sartén adecuada a la cantidad de judías que vais a hacer, se echa un chorrito de aceite y, cuando está un poco caliente, se le añade la grasa de jamón. Se saltea a fuego mediano-bajo para que suelte su sabor a la par que se va friendo. Cuando esté transparente, añadís las judías y las salteais a fuego un poquito más vivo al principio y, después, al cabo de muy poco, más bajo.
Podeis  añadirle una pizca de sal aunque yo no suelo hacerlo nunca

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

Garbanzos con hortalizas

INGREDIENTES PARA 2 o 3 PERSONAS

• 1 frasco de garbanzos ya cocidos, al natural y de unos 400 grs. aproximadamente (peso escurrido)
• 1 cebolla grande
• Pimiento rojo (en cantidad similar a la cebolla)
• Pimiento verde (idem)
• Tomate (idem)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Se cortan las hortalizas en cuadrados del tamaño de un dado de parchís aproximadamente
En una cacerola, se pone aceite que cubra el fondo generosamente y, cuando esté caliente, se echa la cebolla.
Cuando esté un poco hecha, se le añaden las dos clases de pimiento. Se les da unas vueltas y se agrega el tomate. De nuevo unas cuantas vueltas y se le añaden los garbanzos, previamente lavados, para quitarles el líquido de la conserva, y escurridos. Se mezcla todo bien y se salpimenta al gusto, dejándolo que cueza un rato hasta que quede prácticamente sin caldo.
Dado que el tomate suele soltar agua es poco probable que necesiteis añadirle pero hacedlo de ser necesario.
Para los amantes de la legumbre este es un plato muy apetitoso, rápido, fácil de hacer y de lo más económico.

CONSEJOS Y TRUCOS
Es conveniente que hagais la cantidad que vayais a consumir ya que el garbanzo recalentado tiende a ser menos tierno.
Asimismo, si optais por cocer los garbanzos vosotros mismos, recordad que no debereis, bajo ningún concepto, detener la cocción con agua fría; si precisarais añadir agua, que sea caliente ya que se endurecen totalmente.


¡¡¡BUEN PROVECHO!!!