Porrusalda

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 puerro hermoso y tierno (tendrían que salir unas 10 rodajas)
• 1 zanahoria
• 1 patata 
• 1 ajo hermoso
• 1/2 cebolla mediana o 1/4 de una grande
• 250 o 300 grs de bacalao desalado totalmente o al punto de sal (sin la piel)
  
• Aceite de oliva
• Sal (si fuera necesario)

Se preparan los ingredientes:

1. se corta la cebolla en pluma, un poquito gruesa, y luego en sentido contrario para que los trozos sean un poco pequeños
2. el ajo a rodajas
3. el puerro en rodajas de 1 cm o un cm y medio según el grosor
4. la zanahoria también en rodajas y que no sean muy gruesas
5. el bacalao se corta en trozos regulares
6. la patata se corta "cascándola" o sea, antes de llegar al final del corte, se "arranca". Esto permite que la patata suelte el almidón y espese el guiso

En una cacerola ponéis el aceite (que casi cubra el fondo, pero muy ligeramente, cuando esté caliente).

Cuando lo esté, rehogáis la cebolla y el ajo a fuego medio. Luego añadís el puerro y la zanahoria y le dáis unas vueltas para, luego, añadir la patata. Lo mezcláis todo y le añadís el agua suficiente para que lo cubra. Lo tapáis y lo dejáis que cueza a fuego lento hasta que la patata esté casi hecha. Le añadís el bacalao y completáis la cocción rectificando de sal si lo consideráis necesario.

CONSEJOS Y TRUCOS

Si el bacalao está desalado totalmente, podéis condimentar el guiso desde el principio pero si es del de "al punto de sal" esperad hasta casi al final.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Marmitako

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 250 grs.de atún o bonito cortado en dados
• 2 patatas (sería una por persona)
• 1 zanahoria mediana
• 1 pimiento verde italiano pequeño o medio grande
• 1 cucharadita de café rasa de pasta de pimiento choricero (en esta ocasión no tenía así que usé una ñora)
• 1/2 cebolla (si es un poco grande)
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro (la pulpa) o, en su defecto, una cucharada rasa de tomate frito
• 1 chupito de vino blanco seco
• 1 guindilla de cayena
• 1/2 litro de caldo de pescado
• 1 ramita de perejil picado
• Sal y un poco de pimienta
• Aceite de oliva

En primer lugar, si vamos a usar ñora, le daremos un simple hervor y la dejaremos en remojo en esa misma agua. Entretanto picaremos la cebolla y el ajo muy pequeño, la zanahoria y el pimiento a trozos no muy grandes (sobre todo la zanahoria que es mucho más firme). La ñora, una vez remojada, la picareis también.
En una olla, se pone el aceite suficiente para que, una vez caliente, cubra ligeramente el fondo y, cuando tenga una temperatura adecuada, se sofrie la cebolla picada hasta que casi esté transparente.
Luego se le añade la zanahoria, el pimiento, el ajo y, después de darle un par de vueltas, le añadís la cayena picada y el tomate; lo mezclais todo bien, salpimentándolo ligeramente y le agregais el vino. Lo removeis un poco para que evapore el alcohol y le añadís la ñora troceada (o la cucharadita de pasta de pimiento choricero, según lo que vayais a usar) y las patatas troceadas al estilo cascar la patata para que suelten el almidón que ayudará a espesar el guiso.
Se mezcla todo bien y se le añade el caldo de pescado dejándolo cocer todo a fuego lento unos 25 minutos rectificando de sal si lo consideráramos necesario
Finalmente, se le añade el atún o el bonito cortado a dados, se mezcla todo bien, se espolvorea con el perejil y se apaga el fuego, tapando la olla, y dejando que sea el propio calor residual del guiso el que cueza el pescado.

CONSEJOS Y TRUCOS
Aunque la receta original del Marmitako es con Bonito del Norte, el atún puede sustituirlo perfectamente

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Aquí podeis observar el atún a medio hacer, aún un poco crudo

Y aquí, ya hecho

 

Patatas con sepia

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 sepia pequeña o los restos de una grande (patas, aletas, etc.) Ver CONSEJOS Y TRUCOS
• 1 patata grande o dos pequeñitas
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• Un poco de perejil
• 1 cucharada de tomate frito
• Aceite de oliva  (1 tacita de café, más o menos)
• Sal
• Colorante alimentario

Se pone el aceite en una cazuela y se lleva al fuego.
Cuando esté caliente, se sofrie la cebolla, muy picada, y, cuando esté un poco hecha, se añade el tomate. Se da unas vueltas al conjunto y se agrega la sepia cortada en trozos no muy grandes.
Se remueve todo y se le añaden unos 4 dedos de agua. Acto seguido, se le echa:  el ajo y el perejil machacados y desleídos con un poco de agua, un poco de sal y, cuando empiece a hervir el agua, le agregais un poco de colorante que le dará un agradable tono amarillo-anaranjado.
Dejais que cueza todo unos 10 minutos, con el fin de que la  sepia quede tierna y, entonces, será el momento de echar la patata cortada en trozos regulares al estilo "cascar" la patata, es decir, la empezais a cortar pero no concluis el corte sino que tirais del trozo desgarrándola. Esto permite que la patata suelte el almidón y ayuda a espesar los guisos.
Dejais que el conjunto cueza, rectificándolo de sal si lo creeis necesario y/o añadiendo más agua si encontrais el guiso poco caldoso.

CONSEJOS Y TRUCOS
Las sepias que se venden limpias suelen ser un producto de semiconserva así que es conveniente lavarlas bien porque, de lo contrario, saldrán saladas.
Recordad que todo lo que es de mar tiende a tener un puntito salado de modo que siempre será mejor que le pongais poca sal a los guisos y que rectifiqueis más adelante

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

 

 

 

Patatas con bacalao

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Restos "feos" de bacalao o, si quereis, 3 o 4 trozos buenos, convenientemente desalados
• 1 pimiento verde italiano no muy grande
• 1/2 pimiento rojo pequeño
• 1 cebolla mediana
• 2 patatas medianas
• 1 cucharadita de café de pasta de ñora (pimirnto choricero) o 1/2 de cucharada de postre (Ver Consejos y trucos)
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

El bacalao lo habreis puesto el día anterior en remojo, cambiándole el agua, al menos, una vez.
Preparais las hortalizas: la cebolla muy picada o triturada y los pimientos cortados a cuadrados.
En una olla mediana, echais el aceite suficiente de modo que, una vez caliente, cubra el fondo.
Cuando se haya calentado, echais el bacalao, desalado y secado con papel absorbente, y lo sofreis a fuego bajo por todos lados. Lo retirais y reservais.
En el aceite restante, sofreis la cebolla y cuando veais que está lista, añadís los dos tipos de pimiento. Los freis también a fuego suave y cuando esté un poco pochado, añadís la pasta de ñora
Le dais unas vueltas y agregais las patatas, removiéndolas para que se impregnen de todo el conjunto.
Añadís el agua suficiente (que cubra las patatas ligeramente) y un pellico de sal
Dejais que cueza todo a fuego mínimo (yo uso el quemador mediano para todo), probándolo de vez en cuando para añadir o no más sal.
Cuando quede poco para que la patata esté lista, añadís los trozos de bacalao y completais la cocción
El plato puede ser más o menos caldoso dependiendo de vuestro gusto personal; si veis que os queda un pelín espeso, añadidle un poquito más de agua y probadlo para ver si es necesario rectificar de sal

CONSEJOS Y TRUCOS
Yo me decanto por la pasta de ñora envasada ya que, de esa manera, no corro el riesgo de contar con una cantidad  mínima cuando necesito que sea más; tengo la seguridad de que voy a tener toda la necesaria para el plato que voy a hacer.
Los frascos de ñora envasada no suelen ser, ya de por sí, muy grandes pero es que, además, si no la usais habitualmente, podeis congerlarla en porciones (yo utilizo botecitos de plástico, de esos de color ámbar oscuro, que llevan cápsulas de hierbas; los lleno aunque solo sea un tercio y los congelo).

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Patatas con conejo (aprovechar restos de conejo)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Restos de conejo (costillas, cabezas,etc. aunque, obviamente, podeis hacerlo con trozos "buenos"; dos o tres por barba y que no sean demasiado grandes).

Dos patatas grandes (sería una por persona, más o menos)

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde italiano

1 tomate maduro (podeis ponerle dos si son muy chiquitines)

1 alcachofa (opcional, ya que depende de la época a menos que las useis congeladas)

4 o 5 ajos (los dientes sueltos pero sin pelar)

Tomillo (una buena espolvoreada)

Clavo (de 1 a 3 cabecitas, según el gusto de cada cual)

Pimienta en grano (entre 10 y 15 granos)

Condimento alimentario

Aceite

1/3 pastilla de Avecrem (a vuestro gusto) o simplemente algo de sal

Agua

Poned al fuego una cacerola con el aceite suficiente para que cubra el fondo.
Sofreid los trozos de conejo a fuego mediano (lo importante es que la carne no se cueza así que el fuego depende en gran medida de la cantidad de conejo que haya).
Cuando estén dorados, añadidle la cebolla muy picada y dadle unas vueltas.
Luego le añadiréis el pimiento a tiras regulares, el tomate cortado por la mitad o a cuartos (según el tamaño que tengan), la alcachofa,(a cuartos también), los ajos y las especias (salvo el condimento).
Dadle unas vueltas para que se haga todo un poco y añadidle el agua (unos 3 o 4 dedos por encima de todo el conjunto).
Cuando empiece a hervir echadle la pastilla desmenuzada y el condimento.
Dejad que cueza un rato y agregad las patatas, peladas, lavadas y cortadas a trozos regulares, al estilo cascar la patata.
Dejad que cuezan hasta que estén blandas rectificando de sal de ser necesario.

CONSEJOS Y TRUCOS
Hay quien gusta de mucho caldo o, por el contrario, poco así que es mejor que pequeis de poca agua y que la vayais añadiendo según vuestro gusto.
No olvideis que las pastillas de Avecrem y productos similares aportan mucha sal, de ahí que en la receta no aparezca entre los ingredientes y solo al final de la receta.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!