Fideos con almejas

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 2 puñados de almejas
• Fideos gruesos (de 50 a 80 gramos por persona)
• 1/2 cebolla mediana 
• 1 cucharada  de tomate frito
• 1 ajo hermoso
• Perejil
• Condimento alimentario
• Aceite
• Sal
• Agua

Las almejas se ponen en remojo con agua y sal un par de horas.

Luego se lavan bien y se colocan en una cacerola con 1/2 vasito de agua.

Se ponen tapadas, a fuego más bien fuerte y, en cuanto se abren, se van retirando a un plato, reservando, también, el agua de la cocción debidamente colada o decantada. (Ver CONSEJOS Y TRUCOS)

Se les quita la valva vacía, teniendo cuidado de pasar el dedo por la parte de la unión de las valvas ya que, en ocasiones, queda algún resto duro de esa unión. Si lo hay lo retiráis. También podéis, simplemente, dejar las almejas tal cuál.

Se pone aceite en una cazuela sobre el fuego, el suficiente para que, cuando esté caliente, cubra el fondo ligeramente y, cuando se haya calentado, se añade la cebolla muy picada, dándole unas vueltas.

Cuando esté algo transparente, se le añade el tomate y, después de darle unas vueltas, se le echa el agua, 1/2 litro aproximadamente para 2 personas.

Se machaca el ajo y el perejil, se deslíe con algo del caldo de la olla y se añade al conjunto.

Se agregan las almejas y el agua de su cocción, se remueve todo un poco y, en cuanto empiece a hervir,  se le añade el condimento alimentario, sal al gusto y los fideos

CONSEJOS Y TRUCOS

Antes, solía abrir las almejas, previamente lavadas y depuradas, directamente en la cazuela pero, en una ocasión, una estaba muy cerrada y parecía sana pero estaba vacía y llena de tierra así que, aquel día, comimos fideos con almejas a la "terre croquant"  :D

Desde entonces abro las almejas aparte y decanto y/o filtro su agua

 

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Con una sola valva

Las almejas con ambas valvas

Fideos vermicelli con marisco al toque de curry (cocina china)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 100 gr, de fideos vermicelli
• 7 u 8 langostinos crudos
• 2 o 3 setas shiitake o, en su defecto, champiñón laminado
• 1 ajo hermoso laminado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 calamar pequeño cortado en rodajas
• 1 cucharada de postre de curry
• 1 zanahoria pequeña que podeis cocer un poco previamente
• Aceite
• Sal

Poned una olla con agua al fuego y, mientras se calienta, se preparan los ingredientes:
- se pelan los langostinos, dejando solo las colas y se limpia y corta el calamar
- se filetean las setas que, de ser secas, debereis rehidratar según se indica en este mismo blog (aquí)
- se ralla el jengibre y se lamina el ajo
- si usais zanahoria sin cocer, procurad cortarla muy finamente
En el wok o en una sartén honda, poneis un poco de aceite y, cuando esté caliente, sofreis el ajo y el jengibre. Después añadís la zanahoria y las setas y les dais unas vueltas para, acto seguido, agregar las colas de los langostinos y el calamar. Lo salteais bien y lo apartais del fuego unos momentos mientras atendeis la olla con agua hirviendo. Le echais el curry, lo removeis bien y añadís los fideos. En dos o tres minutos ya estarán listos. Los colais y los agregais al wok. Lo volveis a poner al fuego de nuevo mezclándolo todo bien y listo

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Espaguetis a la carbonara (cocina italiana)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 200 gramos de espaguetis 
• 100 o 150 gramos de bacon ahumado (depende de cuanto os agrade el bacon  :D  )
• 125 grs de nata para cocinar
• 1/2 cebolla pequeña o 1/4 de una grande
• 1 huevo grande o dos de tamaño más pequeño
• Unos 30 gramos de queso parmesano muy rallado (el Grana Padano embolsado es ideal)
• 1 cucharada rasa de perejil picado
• Pimienta negra 
• Sal 
• Aceite de oliva
• Agua

En una olla adecuada, pondremos agua a hervir y, entretanto, en un bol, colocaremos el huevo, el perejil y el queso, mezclándolo todo bien y salpimentándolo al gusto. Lo reservamos
Si el agua de los espaguetis hierve ya, añadiremos sal al gusto e introduciremos la pasta dejándola que cueza hasta que esté blanda.
Entretanto, en una sartén, pondremos un chorrito generoso de aceite de oliva y, cuando esté caliente, freiremos la cebolla muy picada. Le daremos unas poquitas vueltas y le añadiremos el bacon cortado a tacos un poco largos. Seguiremos friendo ambas cosas a fuego moderado y, cuando la cebolla esté pochada y con un ligero tono dorado, añadiremos la nata. Seguiremos cocinando el conjunto a fuego bajo hasta que la nata cuaje, quedando espesa. Apagamos y reservamos en la misma sartén.
Si los espaguetis están ya cocidos, los colaremos,  pero SIN PASARLOS POR AGUA FRÍA, y los añadiremos al bol, revolviéndolos muy bien para que se mezclen con el preparado de huevo, perejil y queso.
El hecho de que conserven su calor es lo que ayudará a cuajar la mezcla del bol.
Le añadimos el contenido de la sartén, mezclándolo todo o, si lo preferís, podeis servír los espaguetis en los platos y la salsa la podeis repartir por encima de cada uno.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ensalada de pasta fría

Ingredientes para dos personas
150 grs. de pasta de colores
1 o 2 tomates maduros (según tamaño)
1 cogollo o dos corazones de lechuga
Jamón de York o de pavo en taquitos (unos 100 grs apróx.).
Aceite de oliva
Sal
Mayonesa

Poned una olla con agua a calentar en el fuego. Cuando hierva a borbotones,bajad el fuego y echad la sal y un chorrito de aceite. Subid el fuego y,cuando vuelva a hervir,echad la pasta. Removedla de vez en cuando para que no se pegue. Una vez cocida, ponedla en un escurridor y pasadla bajo el chorro de agua.
Cortad la lechuga por la mitad a lo largo y ponedla en remojo un rato. Cortadla en juliana y el tomate a daditos. Mezclad todo en un bol: la pasta,las hortalizas,el jamón y mayonesa al gusto. Tapadlo bien para que no se reseque y metedlo en la nevera.

Consejos y trucos
Si tenéis prisa, nunca pongais a cocer el agua con la sal juntas. El punto de ebullición del agua salada es superior al del agua sola y, en consecuencia, tarda más en alcanzarlo.En vez de ahorrar tiempo,lo perderéis.
Bajad siempre el fuego antes de añadir la sal o tendréis un conato de inundación en los fogones.
Los centros próximos al tallo de la lechuga suelen ser amargos: mejor si prescindís de ellos.
Finalmente, una forma fácil de cortar los cogollos o corazones en juliana es practicando cortes profundos longitudinales en cada una de las mitades para, luego,c ortar transversalmente. Una buena tabla de madera os vendría bien. Incluso una destinada al churrasco os valdría.
Obviamente,este tipo de plato da pie a muchas variaciones. Podéis sustituir el jamón por atún,añadir pimiento verde,huevo duro,etc. ...a vuestro gusto

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Fideos con costilla

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS (Ver Consejos y trucos)

• Costilla de cerdo, cortada a trozos regulares, o de ternera/cordero si eres judío o musulmán
• Fideos (entre 50 y 80 grs por persona,aproximadamente)
• 1 cebolla
• 1 o 2 cucharadas de tomate frito
• Aceite
• Agua
• Sal
• Condimento alimentario

Se pone una cazuela al fuego con el aceite suficiente (que cubra el fondo cuando esté caliente) y se sofríe la costilla de cerdo.
Cuando esté dorada, se añade la cebolla, muy picada, y se deja que se haga ligeramente.
Se le añade el tomate, dándole unas vueltas, y agua suficiente para que las cubra ligeramente.
Cuando inicie el hervor, se le pone el condimento, que le dará una agradable color, se sala al gusto y se deja que hierva, a fuego moderado, el tiempo necesario para que la costilla esté tierna.
Se le añaden los fideos y se deja que se cueza todo a fuego mediano, moviendolo de vez en cuando para que no se pegue.

CONSEJOS Y TRUCOS
Este plato admite dos variantes:
Puede ser caldoso o no, en consecuencia, la cantidad de sal se deberá ajustar al tipo de plato que querais preparar.
Asimismo, habrá quién quiera mucha costilla o poca, según su gusto, así que dejo la cantidad al arbitrio del cocinero .
Una forma de orientaros es contabilizar los trozos que querais ofrecer a cada persona.
Recordad que, en ocasiones, la costilla que venden troceada tiene un tamaño demasiado exiguo.
Es mejor que la compreis en una tienda y que os la corten en trozos un poco más grandes y siempre a vuestro gusto.

Finalmente, los fideos deben de ser un pelín gruesos.
Hay una variedad llamada, creo recordar,  PERLA, que os será útil.
Yo suelo utilizar esos que tienen forma de gancho y con "agujerito" en el medio:  FIDEUÀ.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!