Rovellones salteados al brandy

INGREDIENTES POR PERSONA

• 2 rovellones o níscalos grandes
• Ajo y pereji picados
• 1/2 chupito de brandy
• Ajo y perejil picado
• Sal

Se pica el ajo y el perejil y se cortan los rovellones en trozos de tamaño parecido.

En una sartén en que quepan justo (luego encogen), se pone un poco de aceite de oliva y, cuando esté algo caliente, se añaden los níscalos. Se saltean a fuego medio añadiendo, de ser necesario, algo más de aceite ya que las setas tienen tendencia a absorberlo.

Cuando estén un poco hechos, se añaden el ajo y el perejil.

Se siguen moviendo, agregando, poco después, el brandy. Los salteáis hasta que evapore el alcohol, saláis al gusto y los servís. 

 

CONSEJOS Y TRUCOS

Las setas, en general, es mejor no lavarlas puesto que absorben agua que luego sueltan al hacerlas; limpiadlas con un paño o papel húmedo pero, si esto no fuera bastante, salteadlas al principio un poco para que la suelten y se evapore. Luego proceded según la receta

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Salteado de setas shiitake y tallos de bambú (cocina china)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
150 grs. de setas shiitake PREVIAMENTE REHIDRATADAS
100 grs. de tallos de bambú laminados en conserva
1 zanahoria pequeña
1 cebolla pequeñita o 1/2 si es un poco grande, rallada
Una cucharada sopera de  jengibre fresco rallado
250-300 mL de CALDO DE VERDURAS
1 cucharada de postre, bien colmada, de Maizena diluida en un poco de caldo o agua
1 o 2 cucharadas soperas de salsa de soja o, si lo preferís, salsa de ostras
Un chorrito de aceite de girasol, sésamo o mezcla de oliva y girasol (debe de ser suave para no "matar" los otros sabores)
Sal

Escurrid las setas rehidratadas y cortadlas en láminas
Pelad y cortad la zanahoria en bastoncillos y cocedla unos pocos minutos en agua hirviendo. Reservadla
Poned en un colador los tallos de bambú y lavadlos ligeramente para quitarles el líquido de la conserva.
En una sartén un poquito honda (si teneis un wok, mucho mejor) , poned el aceite y, una vez caliente, sofreid la cebolla y el jengibre a fuego moderado para que no se queme.
Añadid las setas, el bambú y la zanahoria y salteadlo ligeramente; añadid el Caldo de verduras y, cuando empiece a hervir, agregad la Maizena diluida para que espese la salsa.
Finalmente, añadiremos la salsa de soja o de ostras, removeremos bien todo el conjunto, lo probaremos por si fuera necesario rectificar de sal y serviremos, preferiblemente caliente.
Este salteado puede degustarse como un plato individual de vegetales pero, también, como guarnición para acompañar.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

Rehidratación de las setas shiitake

Para rehidratarlas y que queden tiernas, es necesario ponerlas en remojo con agua muy caliente, casi a punto de ebullición y dejarlas, al menos 2 horas.
Cuanto más tiempo las dejeis en remojo, más tiernas estarán (yo he llegado a dejarlas toda una noche para una receta).
El agua del remojo siempre coge color y sabor a setas así que podeis guardarla para añadirla a un CALDO DE VERDURAS (aquí) que vayais a utilizar para una CREMA DE CHAMPIÑONES (pendiente de colgar) o un RISOTTO DE SETAS (pendiente de colgar). De ser necesario, porque no vais a usarla en los próximos días, podeis congelarla.

Croquetas caseras de setas shiitake

INGREDIENTES PARA UNAS 20 CROQUETAS
500 gr de setas shiitake
Entre 650 y 800 mL de leche
Unas 5 cucharadas bien colmadas de harina
Una taza de café de aceite (Ver consejos y trucos)
1/2 cebolla muy picada (yo uso la picadora)
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada
2 huevos
Pan Rallado

En esta receta he usado setas desecadas de modo que he tenido que rehidratarlas usando agua muy caliente, casi al borde de la ebullición. Las he dejado más de dos horas para que estuvieran bien tiernas y, luego, las he cortado en trocitos muy chiquitines.
Ponemos el aceite en una cacerola, un poquito amplia y alta, y añadimos, cuando está caliente, las setas. Las salteamos a fuego medio/alto y le añadimos la cebolla muy picada, salteándola también.
Añadimos la harina y la mezclamos bien, cocinándola un par de minutos;  añadimos la mitad de la leche y removemos bien para que se amalgamen todos los ingredientes. Luego le agregaremos la otra parte de leche y le añadiremos un poco de sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto. Removeremos sin parar hasta conseguir una salsa bechamel cremosa.
Normalmente, cuando la masa está lista, se despega del fondo.
Una vez lista, la taparemos para que no se reseque y, cuando se haya enfriado, la guardaremos en la nevera para que la masa se endurezca lo suficiente como para poderla trabajar sin problemas (mejor si es de un día para otro).
Cogeremos porciones de masa y le daremos forma, de bola primero y alargada después; las pasaremos por huevo batido y pan rallado y las freiremos en abundante aceite caliente

CONSEJOS Y TRUCOS
Las setas suelen absorber el aceite de modo que, tal vez, necesiteis añadir algún chorritín de más pero no os paseis
Yo prefiero batir los huevos en un bol porque así queda más "recogido" y puedo sumergirlas bien.
Las croquetas se pueden congelar, ya rebozadas, con el huevo batido y el pan rallado; luego podeis descongelarlas para freirlas o, por el contrario, freirlas sin descongelar; en este último caso, el fuego tendrá que ser un poco menos vivo para que no se os quemen por fuera mientras que, por dentro, serían un trozo de hielo

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Estas van al congelador :D

Champiñones guisados

INGREDIENTES

• 600 grs. de champiñones de tamaño medio/grande
• Ajo a láminas (7 u 8 dientes grandes)
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Comprad los champiñones preferentemente a granel, ya que podreis controlar el tamaño, además de que suelen tener menos tierra.
Limpiadlos, cortándoles el extremo terroso primero. Luego, coged los extremos de la telilla que los recubre e idla sacando,despellejándolos, como quien dice .Esto es práctico porque permite dejarlos practicamente limpios sin tener que mojarlos con la consiguiente pérdida de sabor. Finalmente,sacudidles la cocorota con el cuchillo plano para desprender cualquier resto de tierra que pudiera quedar.
Cortadlos en láminas pero no demasiado finas (unos 3 o 4 mm) para que queden jugosos.
Poned aceite que cubra el fondo de la sartén o cacerola y, cuando esté solo un poquito caliente, añadid el ajo a láminas. Cuando se doren muy ligeramente, añadid y saltead los champiñones a fuego más bien vivo y, una vez hecho esto, tapadlos para que se hagan lentamente y en su propio jugo. (Podeis sacar el ajo una vez dorado, añadiéndolo a posteriori, antes de taparlos)
Salar muy ligeramente
Añadid una buena cantidad de perejil picado a media cocción.
En, aproximadamente,20 minutos, tendréis una guarnición riquísima para carnes, huevos, etc.

 ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
                                          

 

 

 

 

Champiñones al horno

Ingredientes para 2 personas
5 champiñones por persona ,de tamaño parecido y un poco grandes
Ajo
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Comprad los champiñones preferentemente a granel, ya que podreis controlar el tamaño, además de que suelen tener menos tierra.
Limpiadlos, cortándoles el extremo terroso primero. Luego, coged los extremos de la telilla que los recubre e idla sacando,despellejándolos como quien dice. Esto es práctico porque permite dejarlos practicamente limpios sin tener que mojarlos, con la consiguiente pérdida de sabor.,Finalmente,,sacudidles la cocorota con el cuchillo plano para desprender cualquier resto de tierra que pudiera quedar.
Colocadlos en una bandeja boca arriba y ponedles ajo y perejil muy picaditos alrrededor del pedúnculo.Añadid aceite de oliva en el mismo sitio,,regando un poco la bandeja también.
Introducidlos en el horno a media altura y calentado previamente a 170º aproximadamente.
Los que tengáis doble función, horno +grill, podeis utilizarla. En, aproximadamente, 30 minutos, tendréis una guarnición riquísima para carnes,huevos,etc.

Consejos y trucos
En esta receta, lo mismo podeis usar los champilñones con su pedúnculo, colocando el ajo, perejil y aceite alrededor, o bien, quitarlo y rellenar el hueco con lo descrito

¡¡¡Buen provecho!!!