Limpieza de gallos

¿Cuántas veces os han dicho en una pescadería que al gallo no se le quita la piel?. Al fin y al cabo, no la tiene tan basta y áspera como el lenguado, ¿verdad?
Hoy en dia ya hay pescader@s que admiten que sí, que se despelleja pero, en ocasiones, aún insisten que solo es necesario quitar la de la parte anterior; la de atrás es aún más fina y no merece la pena.
Pues yo no estoy de acuerdo y siempre se la quito por ambas caras. Si el pescado es fresco, la piel saldrá de una pieza.
En este post, y en contra de lo que suelo hacer, las fotos irán alternadas con las explicaciones

 Lo primero es pedir que te quiten la cabeza y tripas. Una vez en casa, pones el pescado sobre una tabla de cocina y empiezas a levantar la piel por la parte delantera derecha, por la zona donde estaba la cabeza
  

 

Con el pulgar, vas levantando la piel por la parte lateral y hacia la cola llegando hasta ella

Agarrando el pellejo ya levantado con una servilleta de papel para que no te resbale y poniendo la mano plana sobre el cuerpo, primero en la zona de la cola y luego, a medida que vas avanzando, en el cuerpo del pez, tiras hacia adelante. Si el pescado es fresco os saldrá de una pieza sin que se destroce la carne.

Haceis lo mismo con la parte de atrás

 

 

Algas Wakame

La primera vez que utilicé algas Wakame, hubiera agradecido que alguien me avisara de lo que podían llegar a cundir.
Parecen poca cosa pero...¡madre mía, cómo crecen!
Si alguna vez leeis en este blog alguna receta que las incluya, tened por seguro que si escribo un pellizco o una cucharada, será mejor que os atengais a lo escrito.
Las algas son una gran fuente de nutrientes y son maravillosas en algunos platos aunque también se pueden comer solas, como verdura, con, por ejemplo, un aliño de SALSA AGRIDULCE BLANCA  (aquí)
Este post no es una receta al uso sino una demostración de lo que pueden llegar a cundir las algas Wakame

¡Os prometo que, las cuatro algas que veis al principio, son las mismas que hay al final una vez rehidratadas!

 

 

Tomatitos cherry: cómo cortarlos de una tacada cuando hay muchos

Tan fácil como ponerlos en un plato llano y cubrirlos con otro, también llano.
Introducid un cuchillo largo y afilado, tipo jamonero, en el espacio entre platos y, presionando el plato superior ligeramente para inmovilizar los tomates, cortad con un ligero movimiento de vaivén hasta llegar al otro extremo y ¡voilà!.......ya teneis listos los tomates :D

 

 

Curación de un wok de acero al carbono

Es fácil curar el wok
Se limpia un poco con papel y se añade un poco de aceite que se extiende muy bien con papel absorbente, por el fondo y los laterales.
Se pone a fuego medio y, cuando empiece a humear un poco, se retira el wok del fuego y se le pasa otro papel para quitar los restos de aceite.
Yo le añadí unos poquitos granos de sal, poquísimos, (un mini-pellizco, como quien dice) para que arrastrara mejor la porquería que pudiera llevar pero solo la primera vz.
Una vez hecho esto, se le pone un poquito más de aceite, se extiende com papel y se calienta de nuevo, retirándolo de nuevo y limpiándolo con papel limpio otra vez (lo hice un par de veces)
Lo normal es que ya esté curado el wok.
Es mejor  no usar utensilios metálicos que puedan rallar el wok y, una vez usado, hay que esperar que se enfríe antes de lavarlo y hacerlo con AGUA UN POCO CALIENTE PERO NUNCA CON DETERGENTE Y, POR SUPUESTO, NADA DE ESTROPAJOS QUE PUEDAN ESTROPEARLO.
Lo secais, le dais una capita de aceite con un papel impregnado y lo guardais

Se observa algo de suciedad en el fondo

 

 

Aquí se ve el humo al calentar  el aceite

 

Ardores de estómago (remedio natural)

Un remedio muy eficaz y natural para combatir la acidez es tomar una cucharadita de limón puro.
El limón es muy rico en bases.
Dado que la acidez no es más que un exceso de ácido clorhídrico, las bases del limón la contrarrestan de forma efectiva.
Ácido+base= neutro
Esta reacción puede generaros un poco de gas que, expulsado con un eructo (con perdón), os dejará como nuevos.
Probablemente será sufiente con esa cucharadita. De no ser así, repetid el proceso una vez más

NOTA IMPORTANTE
Es evidente que este remedio sólo es apto para quien no tenga algún tipo de úlcera (iba a ver las estrellas y en cinemascope) y, es evidente, que me limito a una explicación supersencilla
La acidez del ácido cítrico es debida a los tres grupos  -COOH que pueden perder un protón en las soluciones; esto da pie a la producción de un ión citrato que es un buen controlador de cualquier solución ácida

Patas de pollo

Si os gustan las patas de pollo en el caldo (a mí me pirran), lo ideal, para quitarles la piel sin destrozarlas y con cierta rapidez, es escaldarlas.
Poned una ollita con agua y, cuando hierva,echad tres o cuatro.
Cuando rompa el hervor de nuevo, dejadlas medio minuto, más o menos.
Sacadlas y, echad otra tanda, según las que querais poner en el cocido.
Cuando se enfríen un poco, lo justo para poder manejarlas, quitadles la piel.Vereis que sale con mucha facilidad.
Durante este proceso es posible que necesiteis lavaros las manos con agua fría una o dos veces (depende de cuántas patas manipuleis) ya que, la gelatina que desprenden, hará que vuestras manos se vuelvan resbaladizas y os cueste un poquitín manipularlas.
Antes se podían encontrar en Mercadona pero, ahora,  parece misión imposible ya que, los sesudos e inteligentes miembros de la Unión Europea no las consideran aptas para el consumo humano, según parece
Os incluyo un link que me ha parecido interesante (hay otros)....imagino que gracias a los  de costumbre, vamos a tener que importar las patas de pollo para poder consumirlas aquí

http://eladerezo.hola.com/la-alacena/el-negocio-de-las-patas-de-pollo.html

                                                                 Fotos sacada de internet