NOTA IMPORTANTELa preparación debe de realizarse, a ser posible, un día antes para que se tomen los sabores.
El tiempo de horno será de unos 45 minutos por kilo aproximadamente
INGREDIENTES PARA DE 2 a 5 PERSONAS
- 1 pularda de casi 2 Kilos
- 100 mL de brandy
PARA UNTAR *
- 2 ajos hermosos
- 1 rama de tomillo seco o las hojas de dos ramas frescas
- Unos 50 mL de aceite de oliva
RELLENO
- 1/2 cebolla pequeña cortada pequeñita
- 200 grs. de salchicha **
- De 2 a 4 champiñones Portobello, según el tamaño, fileteados (yo usé 2 porque eran gigantes)
- 1/2 manzana en dados
- Un puñadito de uvas pasas remojadas en brandy
- 4 o 5 ciruelas sin hueso, troceadas
- 3 o 4 orejones, troceados (usé de albaricoque)
- Unos 50 gramos de taquitos de jamón
- Un puñadito de piñones
Primero lavaréis y secaréis muy bien el ave para salpimentarla por dentro y por fuera.
Lo segundo, poner las uvas pasas en remojo con unos 100 ml de brandy y luego preparar el adobo con el que untaremos la pularda
Pondremos en la picadora los ajos, el aceite y el tomillo, creando una emulsión que reservaremos por el momento porque ahora pasaremos al relleno
RELLENO
En una sartén adecuada, pondremos un poco de aceite de oliva (unas 3 o 4 cucharadas) y, una vez caliente, echaremos la cebolla troceada. Le daremos unas vueltas y le añadiremos la carne de la salchicha, sofriéndola ligeramente.
Agregaremos las setas y las sofreiremos otro poco añadiéndole, después, la manzana a cuadraditos.
Le daremos unas vueltas y le agregaremos las pasas escurridas, las ciruelas cortadas en trozos y los orejones también troceados.
Apagamos el fuego y le añadimos los piñones. Remover para mezclar el conjunto y dejar enfriar la farsa.
Una vez fría, empezaremos a rellenar la pularda, empujando la farsa con el mazo del mortero para que quede bien llena. Una vez hecho esto, podéis coser la abertura o, si es pequeña, taparla con una rodaja de naranja o bien, si la han vaciado un poco lateralmente, podéis usar el trozo colgante para tapar el agujero. Lo que sí debéis hacer es atar los muslos por los "tobillos" para que no pierdan la forma y colocar las alas debajo del cuerpo.
Ahora se trata de inyectarle el brandy que nos sobró de las pasas por toda la pieza, incidiendo, sobre todo, en las pechugas. (Cuanto más fina la aguja del inyector mucho mejor y, si os falta más brandy, lo añadís sin problema).
Seguidamente, se pincela con la emulsión que preparamos, empezando por la espalda y, luego, la colocamos en la bandeja y seguimos pincelando muy bien por todo
Ahora ya podremos taparla bien con la bandeja incluida. Yo prefiero ponerle, en primer lugar, papel de aluminio sobre la pularda ya que se le pega poco la emulsión y luego bien envuelto todo con film plástico y a la nevera.
Al día siguiente, la sacáis temprano para que se vaya atemperando y la metéis cuando consideréis, en el horno precalentado, calor arriba y abajo, a unos 155º C, en la segunda ranura empezando por abajo.
Como ya indico al principio, debéis calcular unos 40 o 45 minutos por kilo.
A media cocción yo le doy la vuelta y, por supuesto, que tendréis que ir regándola con los jugos que desprende de forma regular.
Si os parece que la pechuga se está dorando demasiado, tapadla con el aluminio durante gran parte de la cocción y luego, hacia el final, sacad el papel
Una vez hecha, apagáis y la dejáis reposar un poquito.
Trinchar y servir con una parte del relleno, regado todo con la salsa ***
CONSEJOS Y TRUCOS
* Hay quien prefiere untarla con una mezcla ligera de manteca, tomillo, salvia, etc. tanto por fuera como por dentro. Es una opción muy aceptable
** Yo suelo optar por la salchicha porque viene ya aderezada y, de hecho, en Mercadona suele haber una que no lleva ni la tripa pero podéis comprar la carne picada y aderezarla a vuestro gusto
*** Si os pareciera mucha salsa o demasiado ligera, podéis espesarla con un poco de harina de maíz pero a mí no me parece necesario
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
