Sepia estofada

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1/2 kilo de sepia aproximadamente  (Ver consejos y trucos)
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 o 2 dientes de ajo
• 3 o 4 almendras
  
• Perejil
• Guisantes (opcional)
  
• Sal (Ver Consejos y trucos)
• Aceite
• 1 chorrito de vino blanco
  
• Agua
• Condimento alimentario
• Patatas

Se corta la sepia ya limpia y lavada en trozos regulares.
En una cacerola se pone aceite que cubra el fondo muy ligeramente.
Una vez caliente le añadiremos la cebolla muy picadita y después de darle unas vueltas echaremos el tomate.

Lo removemos un poco y añadimos la sepia dándole unas vueltas a fuego medio y agregando el vino blanco.

Lo movemos un poco y añadimos el agua suficiente para que cubra la sepia, lo tapamos y, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo.

Entretanto, en el mortero, machacaremos el ajo, el perejil y las almendras peladas. Se deslíe con un poco de agua y se añade al guiso.

Se espolvorea con el condimento, para que coja un poco de color y se deja que cueza hasta que esté tierna, añadiéndole, si os gustan, unos guisantes y rectificándolo de sal de ser necesario.

Mientras se hace, pelad y cortad unas patatas en cuadrados. Freídlas y añadidlas al guiso cuando vayais a servirlo, dándole unas vueltas para que se mezcle todo.

 

CONSEJOS Y TRUCOS

Con la sepia ocurre lo contrario que con otros alimentos: cuanto más grande sea, más tierna así que es buena idea que la compréis cuanto más grande mejor y la uséis para distintas recetas como, por ejemplo, las PATATAS CON SEPIA (AQUÍ) 

Recordad que marisco y cefalópodos en general tienden a ser salados: sed  prudentes con la sal.

 

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!