NOTA
Hacía tiempo que deseaba hacer esta receta.
He buscado mucha información en Internet y, según parece, hay varias formas de hacerlo.
En esta web www.umami-madrid.com/ hay 4 muy bien explicadas.
He escogido la primera, la del restaurante de Tokio, pero espero tener la oportunidad de probar las otras opciones.
El color lo he clavado pero de sabor sólo tengo de referencia las descripciones que he leído.
Cuando mi catador oficial (uno de mis hijos :D ) venga, espero comprobar pronto si ha salido en su punto
Finalmente:
A-aconsejaría que el cazo u olla sea un poquito más alto que ancho, sobre todo si cocináis poca cantidad ya que así veis si realmente los copos de atún se van al fondo y
B- como ya he dicho, no considero esta receta como definitiva así que no os sorprendáis si aparece cambiada ya sea en cantidades, ya sea en la forma de cocción
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS (Ichiban dashi o primera cocción)
- 500 mL de agua
- 5-6 gramos de alga kombu
- 20 gramos de katsuobushi
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS (Niban dashi o segunda cocción)
- 500 mL
- La misma alga usada antes
- El mismo katsuobushi
- 15 gramos de katsuobushi nuevo
ICHIBAN DASHI
Se limpia el alga con un trapito o papel humedo del polvillo blanco que la recubre y se pone en remojo durante 1 hora y media en 500 mL de agua embotellada.
En verano, si hace mucho calor, haced el remojo una media hora o en la nevera
Luego se pone al fuego pequeño y se deja que se vaya calentado despacio hasta que casi empiece a hervir.
Se retira el alga, se apaga el fuego y se agregan los copos de atún.
Se quita la espumilla que pueda crear y cuando el atún se vaya al fondo se cuela con estameña o, en su defecto, un colador recubierto con una servilleta de papel
NIBAN DASHI
Poner el mismo kombu, el atún anterior y los 15 gramos nuevos en 500 mL de agua.
Calentar hasta que hierva y al cabo de unos pocos minutos, colar.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
