Tom Kha Kai o Sopa de galanga y pollo (cocina thai)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1/2 litro de caldo de pollo
• 400 ml. de leche de coco
• Unas gotas de Tabasco (la receta auténtica lleva 3 chiles tailandeses chafados pero yo no tenía)
• 2 dientes de ajo hermosos
• 3 rodajas finas de galanga si son de buen tamaño o 4 o 5 si son de poco diámetro
  
• 2 tallos de limoncillo
• 3 o 4 hojas secas de lima Kaffir
• Un pellizco generoso de cilantro molido
• 500 grs. de pollo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 200 grs. de gírgolas o setas de chopo (también podéis usar alguna otra que os agrade más: champiñón, Portobello, etc.)
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• Zumo de 1 lima 

NOTA.-

1. El orden de la lista de ingredientes se corresponde al orden en el que vais a usarlos
2. Normalmente suelo colgar recetas para 2 personas pero en esta ocasión lo hago para 4 ya que, a mitad de la receta, la divido en 2 porciones y la congelo.
3. La galanga (o galangal) y el limoncillo no se encuentran fácilmente por dónde vivo así que los conseguí en eBay y, para mi sorpresa, frescos (aquí)

Ponéis el caldo de pollo y la leche de coco a calentar a fuego medio, removiéndolo todo para que se amalgame.

Cuando empiece a hervir, le añadís:

-ajos: chafados y sin la piel

-las rodajas de galanga

-las ramas de limoncillo: se cortan las puntas, se aplasta la rama y se corta en trozos de 3 cm.

-las hojas de lima Kaffir

-las gotas de Tabasco o los 3 chiles thai chafados

-el pellizco de cilantro molido

Dejáis que hierva todo el conjunto unos 2 o 3 minutos.

 

A partir de aquí es cuando podéis dividirlo en dos partes, tanto el líquido como las hierbas y congelar una de esas partes pero la receta escrita sigue siendo para 4 personas.

Si queréis que sea para 2 comensales sólo tenéis que dividir las cantidades por la mitad

 

 

Tanto el galangal como el limoncillo son muy duros, se utilizan para dar gusto y casi mejor que los retiréis.

Una vez hecho esto incorporáis:

-el pollo, a trozos del tamaño que prefiráis (yo lo corto en cubitos pequeños)

-la cebolla a cuadraditos pequeños

-la sal y el azúcar

Dejáis que cueza a fuego lento el tiempo necesario para que el pollo se haga y, cuando esté, añadís las setas. Lo removéis todo y lo seguís cociendo unos minutos hasta que estén tiernas. 

Apagáis y es entonces cuando añadiréis la salsa de pescado y el zumo de lima

Removed y servid

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!