Jabalí al vino tinto

NOTA.- El jabalí, siendo un animal campestre, tiene una carne más firme lo que hace necesario someterlo a un proceso de ablandamiento que la marinada consigue. Necesitareis prepararla 48 horas antes aunque, os lo garantizo, vale la pena. Sale tiernísimo.

INGREDIENTES PARA UNOS DOS KILOS

• 2 kilos de jabalí
• 1 puerro mediano
• 3 o 4 zanahorias, según tamaño
• 1 cebolla
• 1 tronco de apio
• 1 cabeza pequeña de ajos o 1/2 grande (también podeis usar dientes de ajo sueltos por toda la marinada SIN PELAR)
• 1 par de hojas de laurel
• Pimienta negra en grano (unos 25 o 30 granos)
• Bayas de enebro (unas 15, aunque es opcional)
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• Vino tinto, un poquito bueno, que lo cubra todo LIGERAMENTE 
• Sal
• Aceite de oliva

MARINADA
Colocais la carne, cortada a trozos regulares, en una olla en la que quepa lo justo.
Le añadís, diseminándolo por encima:

1. la cebolla, cortada en pluma o rodajas delgadas, como querais;
2. la zanahoria en rodajas (el grosor dependerá de lo delgada que sea);
3. el puerro a rodajas de uno o dos centímetros, según el grosor que tenga;
4. el apio a trozos;
5. la cabeza de ajos (podéis cortarle las puntas para que suelte más sabor) o los ajos sueltos, como querais;
6. las hojas de laurel;
7. las especias, pimienta y enebro, esparcidas por todas partes;
8. el romero y el tomillo;
9. lo regais todo con el vino tinto y lo meteis en la nevera durante 48 horas 

¡AL LÍO!

Lo primero: empezad temprano si quereis hacerlo al modo tradicional, como muy tarde, a las 11 de la mañana.

1. Sacais la carne (yo la "pesco" con las pinzas de cocina) y la colocais en un colador 5 minutos
2. Luego la poneis en un plato con papel de cocina y le poneis más papel por encima, apretando un poco. Hay que secarla para poderla sofreir. (Este paso, y otros, no aparecen en las fotos)
3. Colais toda la marinada sobre un recipiente para reservar el vino por un lado y el resto en el colador
4. Poneis en una olla adecuada, donde quepa la carne lo justo, un poco de aceite que cubra el fondo como una lámina muy fina cuando esté caliente (el calor dilata el aceite). 
5. Sofreis la carne a fuego medio-alto para sellarla (yo lo hago en el fuego grande) y añadís todo el contenido del colador a excepción del apio (eso es una manía mía).
6. Le dais unas vueltas para mezclarlo todo y le agregais el vino de la marinada.
7. Cuando empiece a hervir, le añadís algo de sal (no os paseis porque el caldo tiene que consumirse casi en su totalidad), lo tapais y lo poneis en el fuego pequeñito.
8. Lo dejais que vaya cociendo lentamente, removiéndolo de vez en cuando, hasta que casi no quede caldo. En este mometo el jabalí suele estar en su punto, muy tierno, pero, de no ser así, si necesita una pizca más de cocción, podeis añadirle un poquitín de agua.
   

Si sois pocos para degustarlo, podéis, si así os conviene, dividirlo en porciones y congelarlo ya hecho

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!