Salsa de setas

 

INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS

• Unos 200 o 250 gramos de setas (en este caso usé shiitake)
• 250 o 300 mL de nata para cocinar
• 1/2 vasito de cortado de vino blanco
• 1/4 de una cebolla grande o 1/2 pequeña
• 1 ajo hermoso
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Se preparan los ingredientes: la cebolla y el ajo se pican muy pequeño (la picadora os irá genial) y las setas en trocitos menudos, pero a mano

En una sartén se pone 1/3 de vasito de cortado de aceite y, cuando esté caliente, se sofríen la cebolla y el ajo a fuego medio y, cuando esté la cebolla transparente, se añaden las setas.

Se saltean un poco y se le agrega el vino blanco; le daremos unas vueltas para que se evapore un poco y le añadiremos la nata líquida.

Salpimentad a vuestro gusto y dejadlo que cueza, a fuego lento y removiendo a menudo, unos 10 o 15 minutos, aproximadamente. 

Cuando esté algo espesa y haya perdido el sabor a nata, ya estará lista

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Salsa ranchera (cocina norteamericana)

INGREDIENTES PARA DOS-TRES PERSONAS

• 2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa
• 1 cucharada sopera colmada de yogur griego
• 1 cucharada sopera colmada de cebollino fresco picado
• 1 cucharada de postre de ajo rallado fresco
• 1 cucharada de postre de perejil fresco picado muy fino
• 1/3 de cucharadita de café, más o menos, de eneldo picado
• 1 pellizco generoso de paprika (pimentón dulce)
• 1/3 de cucaharadita de pimienta (aquí entra un poco vuestro gusto)
• 1 pellizco generoso de sal
• 1 cucharadita de café de cebolla rallada (opcional)
• 1 cucharadita de zumo de limón

NOTA ACLARATORIA.- Si usais las especias secas (el perejil, polvo de ajo, etc.) recordad que suelen ser más intensas que las frescas así que reducid la cantidad a usar; un pellizco generoso de cada una de las que yo pongo frescas será suficiente.

Esta salsa ha sido un descubrimiento genial tanto por lo suave y, a la vez, sabrosa que resulta como por su versatilidad y lo fácil que es hacerla ya que solo teneis que mezclarlo todo en un bol. Lo mismo se puede usar para aderezar un pescado a la plancha, que una ensalada, unos huevos escoceses (aquí), etc.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

Cinco especias chinas (cocina china)

INGREDIENTES PARA UNAS CUATRO CUCHARADAS

• 10 g. de anís estrellado
• 10 g. de canela en rama (la que he usado es de Ceilán pero vale de otro tipo)
• 5 g. de pimienta de Sichuan
• 5 g. de semillas de hinojo
• 5 unidades de clavo de olor

Trocear la canela para facilitar el tostado  (podeis machacarla en el mortero)
Poner una sartén a fuego suave y, cuando esté caliente, añadis el anís estrellado y la canela. Tostad un par de minutos a fuego lento, removiendo a menudo.
El olor que desprenden después de ese par de minutos es casi el mejor aviso de que están listas; un exceso de calor estropearía el sabor.
Añadís el resto de las especias y las removeis otros dos o tres minutos.
Las sacais de la sartén y esperais a que se enfrien para, acto seguido, triturarlas, ya sea en mortero, molinillo de especias manual o eléctrico. Si usais este último, (ideal para cuando haceis más cantidad) hacedlo a golpes para evitar que el calor de la fricción altere el sabor.
Finalmente, dado que debe de quedar un polvo fino, podeis usar un colador o un tamizador de harina y los trozos grandes volverlos a pasar por el molinillo (falta este paso en las fotos)

 

 

 

 

 ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

Salsa a la pimienta verde

INGREDIENTES

• Una cucharada sopera de mantequilla
• Una cucharada de café con leche de aceite de oliva
• Una cucharada sopera de mostaza
• Una cucharada sopera de coñac o brandy
• 200 mililitros de nata para cocinar
• Una cucharada sopera de Brovil (extracto de carne)
• Una cucharada de pimienta verde

En una cacerola pequeñita, calentad a fuego suave la mantequilla y el aceite hasta que aquella se derrita.
Añadid la mostaza y coced, removiendo lentamente, uno o dos minutos para que el vinagre que lleva se evapore.
Agregad el coñac, la nata, el extracto de carne y la pimienta verde y seguid removiendo hasta conseguir la textura untuosa adecuada

CONSEJOS Y TRUCOS
-Añadir un poquito de aceite a la mantequilla evita que ésta queme mientras se funde
-En la foto parece que solo uso media cucharada de Brovil pero siendo tan espeso no es posible conseguir
 que se amolde a la cuchara para que sea rasa
-Estas medidas os pueden aportar unos 250 o 300 mL de salsa
-En esta ocasión, la he usado para enriquecer unos filetes de lengua de ternera

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salsa al pesto (cocina italiana)

INGREDIENTES

• 50 gr. de albahaca fresca
• 20 o 25 gr. de piñones o, en su defecto, nueces
• 30 gr. de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo hermoso sin el germen central
• 80 o 90 mL. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal (un poco a vuestro gusto) y pimienta, también a vuestra discreción. 

NOTA.-  Habitualmente, esta salsa ese hace en mortero pero se puede hacer en una picadora siempre y cuando tritureis "a golpes". Picarlo de forma continua genera calor que puede afectar al sabor ya que la albahaca tiene un toque amargo que quedaría muy acentuado

Poneis en la picadora una parte de la albahaca (un cuarto, por ejemplo) y le dais dos o tres golpes de motor. Se trata de hacer que baje un poco el nivel para poder añadír más albahaca y hacer lo mismo. NO ES NECESARIO QUE LA PIQUEIS DEMASIADO YA QUE LUEGO DEBE TRITURARSE JUNTO A LOS DEMÁS INGREDIENTES. Cuando ya tengais toda la albahaca en la picadora, le añadís los piñones o las nueces, el queso parmesano, el ajo troceado, la sal, la pimienta y la mitad del aceite.
Lo triturais todo "a golpes" hasta que esté todo bien mezclado. Luego le añadís el resto del aceite y haceis lo mismo hasta que todo el conjunto esté integrado

CONSEJOS Y TRUCOS
Si quereis, podeis hacer más cantidad y congelarla

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

 

Salsa blanca agridulce (cocina china)

                                                       

INGREDIENTES
150 mL de vinagre de arroz o, en su defecto, de manzana
150 gr. de azúcar
1 cucharada sopera de aceite suave (girasol o sésamo)
1 cucharadita de café, rasa, de ajinomoto (glutamato monosódico)
1/2 cucharadita de sal

Poneis todos los ingredientes en el vaso de la batidora y lo batís bien, como mínimo, 5 minutos sin parar y sin mover el brazo de la batidora. Vereis como todos los ingredientes se amalgaman y la salsa va cogiendo consistencia.
Lo ideal es dejarla reposar unas horas en la nevera así que podeis hacerla el día anterior perfectamente
Cuando vaya a utilizarse, dado que lleva aceite, es posible que se haya separado en capas; solo teneis que batirla de nuevo un poco y servirla fresquista en un recipiente de vuestra elección (yo he usado uno de salsa de soja  :D  )
El ajinomoto es un gran potenciador del sabor pero, si no teneis, podeis limitaros a la sal.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Adobo de pimentón dulce

INGREDIENTES (para 1 Kilo de costillas de cerdo, aproximadamente)

• 5 o 6 dientes de ajo
• 2-3 cucharadas soperas, bien colmadas, de pimentón dulce o paprika (Ver CONSEJOS Y TRUCOS)
• Tomillo
• Orégano (opcional)
• Sal
• Agua

En el mortero, machacad los ajos hasta hacer una pasta, añadidle el pimentón y un chorrito de agua (unas 4-5 cucharadas soperas aproximadamente). Removedlo bien para que se mezcle y añadidle el tomillo y el orégano.(el orégano es opcional pero,el tomillo,es imprescindible). Removedlo una vez más (debe de quedar una pasta espesa y no esa cosa licuada que venden en las tiendas).
Y ya teneis listo un adobo que le dará un toque genial
Una vez preparada la pasta del adobo, se arremanga uno (creédme, es divertido pringarse para cocinar) y tomando porciones de la mezcla va embadurnando todas las costillas, alas de pollo, churrasco o cualquier trozo de carne que se quiera adobar, cogiéndolas una a una, si fuera necesario, para que queden bien impregnadas.
Una vez adobada la carne de tu elección, se deja reposar al menos 24 horas.

CONSEJOS Y TRUCOS
Los datos son bastante aproximados ya que suelo hacerlo un poco a ojo.
Respecto a la cantidad de ajo estoy bastante segura, no así del agua. Recordad que debe de quedar una masa lo bastante ligera para trabajar con ella pero espesa, sin líquidos sobrantes, así que siempre será mejor que le añadais muy poca agua y que le vayais añadiendo, si lo considerais necesario, chorrito a chorrito
Esta receta puede aplicarse a distintas carnes y tiene la ventaja de que se pueden preparar en cantidad para ser congeladas, después, en porciones.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Salsa Romesco

La salsa ROMESCO es muy versátil ya que puede usarse con hortalizas, pescados y carnes. Espero que sea de vuestro agrado ya que, además, dados los ingredientes que lleva, es muy, pero que muy sana.

INGREDIENTES

• 125 gramos de almendras naturales, o sea, sin sal
• 125 gramos de avellanas naturales
• 2 tomates escalivados (asados) de tamaño medio o 3 "tomacones" hermosos (tomates de los que se cuelgan)
• 4 dientes de ajo escalivados
• 2 dientes de ajo crudo
• 2 cucharaditas de café de pasta de ñora o pimiento choricero
• Un chorrito de vinagre (probad la salsa cuando la hayais triturado e id rectificando)
• 500 ml. de aceite de oliva
• Sal al gusto

Se envuelve el tomate en papel de aluminio y lo mismo se hace con los 4 ajos.
Se coloca en una sartén pequeña sobre el fuego más pequeño.
Se va cambiando de posición de vez en cuando hasta que noteis que está el tomate blando.
Cuando esté hecho, se desenvuelve y se le despoja de la piel, tanto la del tomate como la de los ajos, colocándolos en el vaso de minipimer.
Se añaden todos los ingredientes (Ver CONSEJOS Y TRUCOS más abajo) y se tritura con el vaso triturador hasta conseguir una salsa homogénea. Una vez hecho esto, probadla por si hubiera que rectificar de vinagre y/o sal.
Preparadla con un par de horas de antelación como mínimo y dejadla reposar en la nevera. Cuando vayais a usarla, la removeis bien y listo.

CONSEJOS Y TRUCOS 

• No os preocupeis si la cantidad de ingredientes os parece excesiva; la Salsa Romesco SE PUEDE CONGELAR.  Cuando os haga falta, la descongelais, la removeis y la servís. Aún así, si quereis menos cantidad, dividid los ingredientes por la mitad.
• La pasta de ñora que venden envasada es una opción estupenda, no ya por el trabajo que pueda evitarte si no porque, de esta forma, teneis garantizada la cantidad necesaria de producto sin que tengais que depender de si las ñoras (pimientos choriceros) son más o menos carnosos. Además, si no la usais a menudo, tiene la ventaja de que PUEDE CONGELARSE.  Yo divido dicha pasta en porciones que guardo en botecitos de color ámbar, de esos que uno compra a veces con pildoritas de hierbas, y la congelo; los lleno un tercio, o incluso menos, y los meto en el congelador. Si preferís usar ñoras naturales, podeis optar por escalivarlas (asarlas) de la misma forma que el tomate y los ajos o, por ejemplo, ponerlas en remojo hasta que se rehidraten bien. Luego las abrís y raspais la carne adherida a la piel con una cuchara.
• Las almendras y las avellanas es mejor triturarlas previamente en la picadora porque, de lo contrario, correis el riesgo de quemar el minipimer si haceis mucha cantidad de salsa.
• Si teneis almendras naturales, es decir, con "pellejo", podeis quitárselo con facilidad escaldándolas. (pendiente de colgar)
• Para ello, colocad agua en el fuego y, cuando hierva, echad las almendras. Cuando empiece a hervir de nuevo, esperais cerca de un minuto o menos. Ponedlas en un colador y en cuanto podais manipularlas, que será enseguida, ya podeis quitarles el "pellejo" con toda facilidad.
• La sartén a utilizar mejor que sea vieja (yo tengo una o dos, de distintos tamaños, muy gastadas que son ideales para estos menesteres)

LA TEXTURA

• La salsa resultante, según las proporciones de esta receta, puede pareceros algo líquida en la foto pero es la más adecuada, tanto para mojar CALÇOTS  (es lo bastante líquida como para que el CALÇOT (receta pendiente de colgar)  penetre pero, también, lo bastante espesa para que la salsa quede adherida)
• Si el plato que vayais a servir requiriera un romesco menos espeso para repartirlo con más fluidez para, por ejemplo, una XATONADA (pendiente de colgar) podeis disminuir ligeramente la cantidad de frutos secos (90 grs. de cada uno)
  

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

Pretratamiendo de los frutos secos

 

 

Salsa vinagreta

INGREDIENTES
La proporción sería:

• 1 cucharada sopera de vinagre   X    3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal (1/2 cucharadita de café, rasa)
• Pimiento morrón o rojo
• Pimiento verde (la misma cantidad que el anterior)
• Cebolla (la misma cantidad)

Cortad las hortalizas en cuadraditos muy pequeños y reservad.
Echad el vinagre, el aceite y la sal en un bol.
Batid con un tenedor unos minutos hasta que quede emulsionado.
Probadlo y rectificad de sal de ser necesario: también podreis comprobar si está excesivamente avinagrado: de ser así, añadid una pizca más de aceite y batid de nuevo hasta emulsionarlo (Ver Consejos y trucos)
Luego, añadid el pimiento verde, el rojo y la cebolla mezclándolo todo bien y ya estará lista la salsa vinagreta que podreis utilizar para puerros cocidos (que me encantan), langostinos y otros mariscos, también cocidos............las posibilidades son amplias.

VARIANTE
En vez de cortar las hortalizas en cuadraditos podeis rallarlas; después las añadís, junto al jugo que desprendan y ya teneis la salsa lista  :D

CONSEJOS Y TRUCOS
La salsa os ha de quedar ligeramente espesa con predominancia de las hortalizas.
La proporción, como apunto más arriba, es de 3 cucharadas de aceite por cada una de vinagre. A partir de aquí podéis aumentarla tanto como sea necesario.
La cantidad de sal, obviamente, dependerá de ló aficionados que seais a ella.
Hay quien le añade un poco de huevo duro aunque esto es opcional.
Finalmente, es importante elegir un buen vinagre. El de Módena es una buena opción para estómagos delicados porque, aunque puede dar un ligero tono oscuro a la mezcla, resulta menos ácido que los "normales".

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!