Mostrando entradas con la etiqueta Casquería. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Casquería. Mostrar todas las entradas

sábado, 5 de octubre de 2024

Criadillas de choto rebozadas

INGREDIENTES
  • 1 bandeja de criadillas de choto fileteadas
  • 1 o 2 huevos
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
NOTA
Este es un plato que puede no agradar a muchos por ser lo que es pero, creedme, está muy bueno y, a veces, si sobra, lo consumimos tal cuál de la nevera. Frío está estupendo también
El gran Leonardo daVinci que, como buen especímen del Renacimiento, o sea, que hacía de todo: esculpía, pintaba, diseñaba, inventaba y cocinaba, incluía recetas de este producto en sus recetarios.
Tienen una textura suave que las hace adecuadas para ancianos y niños
 
Es tan simple como pasar los filetes, previamentes salpimentados, por huevo batido y pan rallado ya que, a diferencia de las criadillas del cerdo, no suelen necesitar remojos con agua y vinagre; se fríen en abundante aceite caliente y se colocan sobre papel, preferiblemente arrugado para que el aceite de las capas superiores no empape los filetes que haya debajo.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!  
                                                                                                                         



miércoles, 4 de noviembre de 2020

Patas de pollo en salsa

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
  • 1/2 kilo de patas de pollo limpias
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 3 ajos cortados en rodajas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 guindilla de Cayena pequeñita
  • 1 tomate mediano y maduro
  • 1 hoja de laurel o 2 pequeñitas
  • 1 vasito pequeño de vino blanco
  • Tomillo
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva         
En una cacerola mediana poned el aceite suficiente para que, una vez caliente, cubra el fondo.
Cuando esté caliente, se echan la cebolla y la zanahoria, cortados en cuadrados, los ajos y el laurel; se les da unas vueltas y se agrega la guindilla cortada en trocitos. Se añade un poquito de sal para que la cebolla sude y se sofríe todo hasta que la cebolla coja un poco de color. Entonces se añade el tomate troceado en dados, se remueve todo y se agrega una buena espolvoreada de tomillo y un poco de pimienta negra molida.
Se le da a todo unas vueltas y se añaden las patas. Mezclar con el sofrito y añadir el vino primero y el agua necesaria después para cubrirlas muy ligeramente.
Tapar y, cuando empiece a hervir, bajar a mínimo dejando que cueza unos 30 minutos; en todo caso, hasta que la carne se desprenda de los huesos.
Controlad la cocción sobre todo hacia el final ya que, al ser piezas gelatinosas, podrían pegarse.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!




lunes, 17 de diciembre de 2018

Mollejas en salsa


INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS
  • 2 tarrinas de mollejas
  • 1/2 cebolla muy picada
  • Ajo y perejil en cantidad
  • 1/2 copa de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
Aunque suelen venir bastante limpias, se lavan las mollejas ligeramente y se les quita los restos de grasa si la tuvieran.
En la olla expréss (VER CONSEJOS Y TRUCOS) se pone el aceite, que cubra muy ligeramente el fondo (me refiero a cuando esté caliente).
Se sofríe la cebolla a fuego medio y, cuando esté transparente, se le añaden las mollejas. Se sofríen ligeramente y se le añade el ajo y el perejil muy picados y en cantidad. Se mezcla todo, dándole unas vueltas rápidas,y se agrega el vino blanco.
Se sala al gusto y se añade un poco de agua.
Se cierra la olla y,cuando empiece a girar el pitorro,bajais el fuego a mínimo y lo dejais que hierva unos 20 minutos (olla rápida)

CONSEJOS Y TRUCOS
Las tarrinas de mollejas las encontrareis en supermercados del tipo Mercadona.
El tiempo de cocción dependerá de si teneis una olla exprés tradicional o de las llamadas rápidas.
Ante la imposibilidad de poder controlar si falta o sobra agua os sugiero que pequeis de exceso ya que, aunque este tipo de cocción evapora poco líquido, siempre cabe la posibilidad de que calculeis mal y se os queme el guiso y la olla, sobre todo si usais una olla de tamaño estándar para poca cantidad de comida
Si, una vez abierta la olla quedara demasiado caldo, seguid cociendo las mollejas a tapa abierta hasta que la salsa se reduzca; dado que se trata de una carne consistente, es poco probable que se os deshaga


¡¡¡BUEN PROVECHO!!!


 
 
 
 
 
 
 
 



miércoles, 16 de mayo de 2018

Lengua de ternera con setas



INGREDIENTES PARA LA COCCIÓN
  • 1 lengua de ternera hermosa
  • 1/2 cebolla grande
  • Un puñado de pimienta en grano (unas 25 bolitas)
  • 5 o 6 clavos de olor
  • 1 o 2 hojas de laurel según tamaño
  • Un poco de sal
INGREDIENTES PARA EL GUISO
  • 2 zanahorias medianas o 3 pequeñas
  • 1 tomate maduro medianito o 2 más pequeños
  • 1 cabeza de ajos pequeña o 2/3 de una grande
  • 2 latas o botes de setas, preferiblemente níscalos o rovellones (Lactarius deliciosus)
  • Aceite de oliva
  • Sal
LA COCCIÓN  (Ver CONSEJOS Y TRUCOS )
Se ponen todos los ingredientes en la olla a presión y se le añade agua. No es necesario que la lengua quede cubierta, pero casi.
Se pone al fuego y, a partir del momento en que la válvula empieza a girar, se baja al mínimo y se deja unos 25 o 30 minutos.
Cuando el vapor haya desaparecido y podais abrir la olla, sacais la lengua y la dejais que se enfrie hasta que podais manipularla.
Le quitais la piel (suele salir con facilidad pero, si hay alguna parte un poquito más pegada podeis rascarla un poco con un cuchillo poco afilado). La reservais.

LA RECETA
En una cazuela baja y algo ancha (Ver CONSEJOS Y TRUCOS), poneis aceite de oliva (1 tacita de café aproximadamente) y cuando está caliente, echais la zanahoria, el tomate y la cabeza de ajos.
Lo sofreis a fuego mediano y cuando esté algo dorado, le añadís la lengua entera.
Podeis sofreirla unos segundos pero no más con el fin de evitar que su carne, que es más delicada que la de una pieza de ternera, se queme.
Le añadís agua que la cubra, un poco de sal y la dejais que se vaya cociendo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté tierna y el caldo reducido.
Una vez lista, la sacais y reservais en un plato hasta que se enfrie.
Entretanto, pasareis las hortalizas y el caldo que haya a un vaso batidor y lo triturareis.
Pasais, de nuevo, el triturado a la cazuela a través de un colador que retendrá los restos de hebras del ajo y otras impurezas.
Cortais la lengua en rodajas y la colocais en la salsa. Le añadís las setas, previamente lavadas brevemente bajo el chorro de agua para quitarle el líquido de la conserva.
Si las setas son muy grandes, podeis cortarlas en dos, por ejemplo.
Dejais que todo el conjunto cueza, rectificando de sal de ser necesario.

CONSEJOS Y TRUCOS

El tiempo de cocción dependerá no solo del tipo de olla que tengais sino de la receta que querais hacer.
Si quereis usar la lengua para servirla con una salsa ya hecha de antemano, en la que no va a cocer para coger gusto alguno como, por ejemplo, una SALSA A LA PIMIENTA VERDE (aquí)  necesitareis que la cocción sea completa para que la lengua esté bien tierna.
Otra manera de cocer la lengua en su fase intermedia (con las hortalizas y el agua) es volviendo a usar la olla a presión unos 10 o 15 minutos más y, luego, seguís la receta hasta el final. Os ahorrará tiempo pero, recordad que luego tiene que cocer, cortada en rodajas, con la salsa y las setas.
Cada olla es un mundo así que, si no estais seguros del tiempo, mejor pocos minutos al principio, hasta que sepais a qué ateneros.
Las setas, si quereis, podeis saltearlas muy ligeramente antes de añadirlas al guiso

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 
 
 
 
Una vez sofreídas las hortalizas y la lengua, las pasé a la olla a presión
 
 
 
 

jueves, 29 de octubre de 2015

Callos


INGREDIENTES
  • 2 kilos y medio de callos de ternera
  • 750 gramos de cabeza, patas, etc. de ternera para gelatinizar (suele ir envasado en paquetes)
    3 o 4 chorizos.
  • De 1 a 2 estuches de taquitos de jamón
  • 2 o 3 dientes de ajo (según tamaño)
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 cucharadas rasas de tomate frito
  • Pimiento rojo (la cantidad dependerá del gusto personal de cada uno)
  • 2 o 3 piezas de pimienta de cayena (dependerá de lo picante que querais el plato)
  • Pimienta en grano (unas 30 o 40 bolitas)
  • 1 litro y medio de caldo de pollo  (Ver Consejos y trucos)
  • Aceite
  • Sal
  • Agua
  • Condimento alimentario
  • Garbanzos cocidos (opcionales)
Los callos los encontrareis ya limpios y, según el caso, blanqueados en la carnicería.
Cortadlos en cuadrados regulares, de un tamaño razonable, y reservadlos en un bol.
En una cacerola, echad aceite que cubra el fondo ligeramente.
Cuando esté caliente, echad la cebolla y el ajo muy picados, dadle unas vueltas y añadidle el chorizo cortado a rodajas, los taquitos de jamón, la pimienta de cayena troceada, los granos de pimienta y el pimiento cortado a cuadraditos.
Sofreidlo todo un poco y añadid el tomate, dándole un par de vueltas para mezclarlo todo
Agregad los callos y dadle unas vueltas, para que se amalgame bien todo el conjunto y, después, añadid la mezcla de careta, pata, etc., que se utiliza como fuente de gelatina.
Mezcladlo todo y agregad el caldo de pollo.Cuando empiece a hervir añadid el colorante para darle un agradable color anaranjado.
Dejadlo hervir a fuego moderado hasta que quede la salsa adecuada y ajustada a vuestro gusto añadiendo, si lo considerais necesario, un poco más de caldo.
Removed de vez en cuando, rectificando de sal de ser necesario.

CONSEJOS Y TRUCOS

  1. Si no especifico para cuantos comensales es la receta es porque este es un plato que puede congelarse sin problemas: yo suelo hacer bastante cantidad (mínimo, dos kilos) y los congelo después.
  2. Si no disponeis de caldo de pollo casero es perfectamente viable usar el de brick siempre y cuando sea lo más natural posible (para mi gusto, claro) ya que no hay nada que me desagrade más que unos callos con "sabor a Avecrem" o sea, agua y pastilla.
  3. Aneto es, de lejos y por el momento, la mejor marca ya que sus caldos son, hoy por hoy, de lo más natural aunque, ciertamente, algo caros con respecto a otros.
  4. Mezclar los callos con garbanzos (los que os vayais a comer en ese momento, obviamente) es una opción muy saludable ya que complementa el plato con un buen aporte de fibra.

¡¡¡BUEN PROCVECHO!!!

 
 
 
 

 
Tapa individual
Los tuppers, de distintos tamaños, preparados para el congelador :)


martes, 21 de octubre de 2014

Hígado de cordero encebollado



Ingredientes para 4 personas
Dos o tres filetes de hígado por persona (según tamaño)
Dos cebollas medianas por persona o 1 grande (recordad que la cebolla, al freírse, mengua)
Pimentón dulce o paprika (una cucharadita de café bien colmada)
Aceite de oliva
Sal

Se cubre el fondo de una sartén con aceite y, cuando está caliente, se echa la cebolla cortada en gajos finos como para hamburguesa.
Se sofríe ligeramente a fuego mediano, se sala y, luego, se deja un rato a fuego mínimo. Se le va dando vueltas hasta que este pochada (blanda) y transparente. Entonces se le añade el pimentón, apartando la sartén del fuego,  y se le da unas vueltas para que la cebolla coja color
Luego se van friendo los filetes de hígado ligeramente salados (podeis ponerlos un rato en un escurridor para que suelten la sangre)
Se sirven calientes con la cebolla por encima como guarnición.

Consejos y trucos
El hígado tiene el inconveniente de saltar muchísimo así que tened cuidado.
El de ternera también es válido aunque yo suelo decantarme por el de cordero siempre que puedo ya que se me antoja mucho más tierno y sabroso.
Apartarlo del fuego al añadir el pimentón es muy aconsejable ya que el pimentón demasiado hecho le da un sabor bastante desagradable
Por lo que se refiere al aderezo, además de la sal, se puede añadir un poco de pimienta al hígado si sois así de "picantes"  :D

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!