La Alquimista Cocinera : Callos

INGREDIENTES

2 kilos y medio de callos de ternera
750 gramos de cabeza, patas, etc. de ternera para gelatinizar (suele ir envasado en paquetes)
3 o 4 chorizos.
De 1 a 2 estuches de taquitos de jamón
2 o 3 dientes de ajo (según tamaño)
1 cebolla hermosa
2 cucharadas rasas de tomate frito
Pimiento rojo (la cantidad dependerá del gusto personal de cada uno)
2 o 3 piezas de pimienta de cayena (dependerá de lo picante que querais el plato)
Pimienta en grano (unas 30 o 40 bolitas)
1 litro y medio de caldo de pollo (Ver Consejos y trucos)
Aceite
Sal
Agua
Condimento alimentario
Garbanzos cocidos (opcionales)

Los callos los encontrareis ya limpios y, según el caso, blanqueados en la carnicería.

Cortadlos en cuadrados regulares, de un tamaño razonable, y reservadlos en un bol.

En una cacerola, echad aceite que cubra el fondo ligeramente.

Cuando esté caliente, echad la cebolla y el ajo muy picados, dadle unas vueltas y añadidle el chorizo cortado a rodajas, los taquitos de jamón, la pimienta de cayena troceada, los granos de pimienta y el pimiento cortado a cuadraditos.

Sofreidlo todo un poco y añadid el tomate, dándole un par de vueltas para mezclarlo todo

Agregad los callos y dadle unas vueltas, para que se amalgame bien todo el conjunto y, después, añadid la mezcla de careta, pata, etc., que se utiliza como fuente de gelatina.

Mezcladlo todo y agregad el caldo de pollo.Cuando empiece a hervir añadid el colorante para darle un agradable color anaranjado.

Dejadlo hervir a fuego moderado hasta que quede la salsa adecuada y ajustada a vuestro gusto añadiendo, si lo considerais necesario, un poco más de caldo.

Removed de vez en cuando, rectificando de sal de ser necesario.

CONSEJOS Y TRUCOS

Si no especifico para cuantos comensales es la receta es porque este es un plato que puede congelarse sin problemas: yo suelo hacer bastante cantidad (mínimo, dos kilos) y los congelo después.
Si no disponeis de caldo de pollo casero es perfectamente viable usar el de brick siempre y cuando sea lo más natural posible (para mi gusto, claro) ya que no hay nada que me desagrade más que unos callos con "sabor a Avecrem" o sea, agua y pastilla.
Aneto es, de lejos y por el momento, la mejor marca ya que sus caldos son, hoy por hoy, de lo más natural aunque, ciertamente, algo caros con respecto a otros.
Mezclar los callos con garbanzos (los que os vayais a comer en ese momento, obviamente) es una opción muy saludable ya que complementa el plato con un buen aporte de fibra.

¡¡¡BUEN PROCVECHO!!!