Conejo en salsa

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

• 1/2 conejo
• Ajos (4 o 5 dientes)
• Whisky (Algo menos de la mitad de un vaso de agua)
• Aceite
• Sal y pimienta
• Agua
• Daditos de patata

En una sartén adecuada se pone aceite, que cubra muy ligeramente el fondo.
Se coloca en el fuego y, cuando empiece a estar templado, se añaden los ajos, cortados en trozos grandes. Se deja que se doren, muy ligeramente, a fuego suave y, cuando toman un tono "rubio" pero no quemado, se retiran.
Se añaden los trozos de conejo, salpimentados al gustoy se doran a fuego medio-alto
Luego se añade el whisky, se le da unas vueltas para que se impregnen bien y, una vez que el líquido se ha consumido un poco, se le añade el agua y los ajos que retirasteis antes.
Se salpimenta al gusto y se deja que cueza hasta que el conejo esté tierno, dándole la vuelta un par de veces.
La salsa debe de quedar ligeramente espesa aunque, si quereis mojar mucho pan, podéis dejarla un pelín más líquida :D
Este plato puede acompañarse con dados de patata fritos que añadireis en el momento de servir, o tal cuál, acompañado por una buena ensalada,por poner un ejemplo.

CONSEJOS Y TRUCOS
Como sabeis, existen bandejas de conejo con partes concretas del animal.
Los muslos puede que resulten algo más caros pero tienen mucha "chicha"
No olvideis que, de utilizar vino, debereis echar un poco más de cantidad para que ayude a espesar la salsa.
Del mismo modo, procurad no pasaros con el whisky pues, por propia experiencia (no me di cuenta que la botella no tenia dosificador y no veais lo que le metí), puedo deciros que cortareis la salsa con cuchillo y tenedor.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Jabalí al vino tinto

NOTA.- El jabalí, siendo un animal campestre, tiene una carne más firme lo que hace necesario someterlo a un proceso de ablandamiento que la marinada consigue. Necesitareis prepararla 48 horas antes aunque, os lo garantizo, vale la pena. Sale tiernísimo.

INGREDIENTES PARA UNOS DOS KILOS

• 2 kilos de jabalí
• 1 puerro mediano
• 3 o 4 zanahorias, según tamaño
• 1 cebolla
• 1 tronco de apio
• 1 cabeza pequeña de ajos o 1/2 grande (también podeis usar dientes de ajo sueltos por toda la marinada SIN PELAR)
• 1 par de hojas de laurel
• Pimienta negra en grano (unos 25 o 30 granos)
• Bayas de enebro (unas 15, aunque es opcional)
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• Vino tinto, un poquito bueno, que lo cubra todo LIGERAMENTE 
• Sal
• Aceite de oliva

MARINADA
Colocais la carne, cortada a trozos regulares, en una olla en la que quepa lo justo.
Le añadís, diseminándolo por encima:

1. la cebolla, cortada en pluma o rodajas delgadas, como querais;
2. la zanahoria en rodajas (el grosor dependerá de lo delgada que sea);
3. el puerro a rodajas de uno o dos centímetros, según el grosor que tenga;
4. el apio a trozos;
5. la cabeza de ajos (podéis cortarle las puntas para que suelte más sabor) o los ajos sueltos, como querais;
6. las hojas de laurel;
7. las especias, pimienta y enebro, esparcidas por todas partes;
8. el romero y el tomillo;
9. lo regais todo con el vino tinto y lo meteis en la nevera durante 48 horas 

¡AL LÍO!

Lo primero: empezad temprano si quereis hacerlo al modo tradicional, como muy tarde, a las 11 de la mañana.

1. Sacais la carne (yo la "pesco" con las pinzas de cocina) y la colocais en un colador 5 minutos
2. Luego la poneis en un plato con papel de cocina y le poneis más papel por encima, apretando un poco. Hay que secarla para poderla sofreir. (Este paso, y otros, no aparecen en las fotos)
3. Colais toda la marinada sobre un recipiente para reservar el vino por un lado y el resto en el colador
4. Poneis en una olla adecuada, donde quepa la carne lo justo, un poco de aceite que cubra el fondo como una lámina muy fina cuando esté caliente (el calor dilata el aceite). 
5. Sofreis la carne a fuego medio-alto para sellarla (yo lo hago en el fuego grande) y añadís todo el contenido del colador a excepción del apio (eso es una manía mía).
6. Le dais unas vueltas para mezclarlo todo y le agregais el vino de la marinada.
7. Cuando empiece a hervir, le añadís algo de sal (no os paseis porque el caldo tiene que consumirse casi en su totalidad), lo tapais y lo poneis en el fuego pequeñito.
8. Lo dejais que vaya cociendo lentamente, removiéndolo de vez en cuando, hasta que casi no quede caldo. En este mometo el jabalí suele estar en su punto, muy tierno, pero, de no ser así, si necesita una pizca más de cocción, podeis añadirle un poquitín de agua.
   

Si sois pocos para degustarlo, podéis, si así os conviene, dividirlo en porciones y congelarlo ya hecho

¡¡¡BUEN PROVECHO!!! 

 

 

 

 

 

Conejo con caracoles

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• Unos 6 trozos de conejo que sean de vuestro agrado
• 1 cucharón y medio (de los de servir la sopa  :)  ) de caracoles
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de tomate frito
• Un poco de pimiento rojo y verde cortado en cuadrados o tiras (a vuestro gusto)
• 1 cucharón o cucharón y medio de caldo de los caracoles
• Agua
• Aceite
• Sal

Lo primero será poner un poco de aceite en una cacerola adecuada y, cuando esté caliente, sofreir los trozos de conejo, dorándolos ligeramente a fuego medio si los poneis en el quemador grande. Reservadlos en un plato.
En la misma cacerola, añadid la cebolla y dadle unas vueltas a fuego mediano para que se poche. Una vez hecho esto, añadid el tomate, dadle unas vueltas y agregad el pimiento. Si quereis que no quede muy deshecho debido a la cocción, podeis sofreirlo aparte y añadirlo más tarde o hacer los cuadrados un poco grandes. Agregad el conejo, los caracoles y el caldo de los caracoles junto a un poco de agua, la suficiente para que casi lo cubra 
Salad al gusto, teniendo en cuenta que deberá consumirse casi toda el agua.
Lo dejais hasta que el conejo esté tierno, dándole una vuelta a las piezas a media cocción.

CONSEJOS Y TRUCOS
Los cucharones no siempre tienen un tamaño estándar; los hay con mayor capacidad que otros así que, de ahí, el margen que os doy. Recordad que el caldo de los caracoles lleva hierbas como la hierbabuena (aquí) así que, cuanto más caldo, más sabor y si éste es excesivo "matareis" el gusto del conejo.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Gazpacho manchego (pendiente de foto final)

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
2 o 3 trozos, no muy grandes, de conejo por persona (ver nota aclaratoria 1  más abajo)
2 o 3 trozos, no muy grandes, de pollo por persona (idem)
1 tomate maduro troceado
1 trozo de pimiento verde, cortado a cuadrados un poquito grandes
1/2 cabeza de ajos pelados y cortados a lo largo (yo les quito la yema central)
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo o un par de generosos pellizcos si es de bote
150 o 200 grs. de setas troceadas (yo uso rovellones o Lactarius deliciosus)
2 puñados de torta cenceña (ver nota aclaratoria 2: importante para extranjeros)
Aceite
Sal
Agua caliente
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NOTA 1.-  Dado que esta receta era propia de pastores, sus ingredientes consistían en aquello que les era más fácil de encontrar, es decir, perdiz y conejo de campo o, si acaso, liebre. Si teneis la posibilidad de encontrar estos ingredientes aunque sean de granja, genial pero, si no es así, el pollo y el conejo van de maravilla y, por supuesto, si alguna vez os encontrais que solo teneis una de las carnes pues no hay problema
NOTA 2.- Mencionar la torta cenceña a un ciudadano de cualquier país iberoamericano o norteamericano o alemán o bielorruso o................de tantos y tantos sitios es obligarle a buscar en "San Google" para averiguar qué es. Os lo resumiré rápidamente: lleva harina, agua, sal y nada de levadura; es, de hecho, un pan ázimo o matzá, cortado en trozos. El que venden de forma industrial ya está cortado en cuadrados de tamaño razonable y, ATENCIÓN: no os paseis de la cantidad porque cunde mucho.
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Se pone a calentar un cazo con agua suficiente para cocer la torta después.
Entretanto, se calienta un poco de aceite, que cubra a medias el fondo de una sartén, y se sofríe el pollo y el conejo unos minutos.
Una vez dorado ligeramente, se añaden el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento y se sofrien unos minutos.
Añadid el agua caliente (suficiente para cocer luego la torta) y un poco de sal y dejad que cueza unos 15 minutos; luego añadid el tomillo y las setas y dejad que cuezan unos 10 minutos más.
Finalmente, añadid la torta cenceña y dejad que cueza hasta que esté tierna, rectificando de sal si lo considerais necesario.
Ha de quedar como una sopa muy, muy espesa (si os hiciera falta, añadid una pizca más de agua caliente)
NOTA.-  Otra forma de hacerlo, cuando hay niños, es cociendo las carnes previamente, se deshuesan y se utiliza solamente la carne, prescindiendo de los huesos y, luego, en vez de utilizar agua sola, se usa el caldo resultante de dicha cocción. A los niños les resultará mucho más cómodo de comer de este modo  :D

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

En esta ocasión solo disponía de conejo pero salió estupendamente  :D

 

La torta cenceña o torta de gazpacho

Conejo a la campesina

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA
3 o 4 trozos de conejo
1/2 zanahoria cortada a taquitos
Unas tiras de pimiento verde
Unas pocas setas en conserva
Un pellizco de tomillo (opcional)
Un chorrito de whisky
Sal
Aceite de oliva
Agua

Se sala el conejo y se sofríe por todos lados. Se reserva sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa.
En una sartén se pone un poco del aceite del sofrito y, una vez caliente, echais la zanahoria en taquitos; la sofreis un poco y añadís las tiras de pimiento verde. Le dais unas vueltas y añadís las setas, previamente coladas y lavadas MUY LIGERAMENTE (pasadlas rápidamente bajo el chorro del agua, en el mismo colador que habreis usado, para quitarles el resto del líquido de la conserva).
Lo sofreís todo junto unos momentos y añadís el conejo. Le añadís el tomillo, un pellizco, y  el whisky; lo removeis todo un poco y le añadís el agua suficiente para que CASI lo cubra. Le bajais el fuego al mínimo y dejais que cueza hasta que el conejo esté tierno y la salsa reducida, teniendo la precaución de darle la vuelta a los trozos de carne a media cocción (unos 10 minutos, más o menos, dependiendo del quemador que useis y la potencia del fuego que tenga).

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!