Ingredientes para 6 personas
18 calamares de tamaño medio (unos 20 cm. de bolsa)
400-500 grs. de carne picada
(ver consejos y trucos)
3-4 huevos duros
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de tomate frito (bien colmada)
Ajo y perejil (opcional)
Condimento alimentario
Harina
Aceite de oliva
Agua
Sal y pimienta
(ver consejos y trucos)
Palillos
Se limpian los calamares del siguiente modo:
Se sujeta la bolsa con firmeza con una mano y, con la otra, se agarran los tentáculos y se tira de ellos suavemente.
Saldrá casi todo excepto la "pluma", esa especie de "esqueleto" central que se halla pegado en la bolsa. Sólo teneis que coger el extremo que sobresale y tirar.
Lavad muy bien las bolsas bajo el agua y dejadlas completamente limpias de cualquier resto interno. Asimismo quitad la piel (sale con mucha facilidad) junto con las aletas (éstas debeis reservarlas)
Obviamente, hay que procurar no dañar la bolsa y que ésta quede intacta.
Acto seguido, cortad con unas tijeras las tripas a ras de dónde empiezan los ojos (más o menos) y desechadlas.Recortad los ojos, procurando hacerlo lo bastante por debajo de los mismos para que no revienten y os salpiquen y extraed el pico que se halla en el centro de los tentáculos y que es la boca del calamar.
Resumiendo: reservad solo las aletas y tentáculos
Picad una parte de los tentáculos
(ver consejos y trucos) y rallad los huevos duros. Reservad
Se pone algo de aceite en una sartén amplia, suficiente para que cubra el fondo generosamente una vez caliente.
Cuando esté caliente, valga la redundancia, echad la carne picada y dadle unas vueltas a fuego más bien vivo.
Añadid los restos del calamar picado y dadle algunas vueltas más para, al final, añadir el huevo.
Podeis echarle algo de sal y pimienta pero
poquísima.
Cuando el relleno esté algo hecho, reservadlo en un plato.
Acto seguido y con una cucharilla, ireis rellenando las bolsas de los calamares hasta que quede un dedo y medio hasta el borde (más o menos) para evitar que revienten.
Cerradlas con palillos para evitar que el relleno se salga durante la fritura.
Rebozad los calamares con un poco de harina y freídlos en una sartén ligeramente. Reservad.
Luego,en una cacerola de barro o cualquier otra de borde bajo y ancha, echad aceite y, una vez caliente, sofreíd la cebolla muy picada.
Cuando esté transparente, añadid el tomate frito y dadle unas vueltas.
Colocad los calamares y añadid agua suficiente para casi cubrirlos. Cuando hierva el agua, añadid un poquito de colorante y solo una pizca de sal.
Coced a fuego mediano-bajo.
A media cocción, dadles la vuelta y dejad que se consuma el agua hasta que quede una salsita espesa.
Retirad los palillos.
Consejos y trucos
Yo me decanto por un sabor a mar más suave, de ahí que suelan sobrarme aletas que suelo usar para otros guisos.
Para los que gusten de un sabor más fuerte, sugiero que reduzcan la cantidad de carne picada y utilicen la totalidad de aletas y tentáculos (una picadora es genial para estos menesteres)
Los cefalópodos, incluso cuando son frescos, tienden a tener un cierto grado de salinidad así que:
¡mucho cuidado con la adición de sal!. Si son tipo semiconserva, debereis ser aún más precavidos: lavadlos a tutiplén y ojito con la sal
La carne picada que suelo usar es la misma que se utiliza para rellenar las salchichas que, al estar ya aderezadas, le da un toque estupendo.
Obviamente, el relleno puede variarse en función del gusto de cada uno: hay quien le añade piñones, por ejemplo.
Finalmente recordaros que no siempre es fácil encontrar calamares de tamaño idóneo de modo que,una sugerencia: comprad calamares grandes y, una vez hechos, cortadlos en rodajas más o menos anchas y echadles la salsa por encima. Es otra forma de degustar un plato genial que, en contra de lo que parece, no es muy complicado y vais a quedar "divinos de la muerte".
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
